• 100 гр черного или белого хлеба,
• 30 масла,
• 2 ст л свежих или маринованных грибов,
• лимонный сок,
• оливковое масло,
• соль,
• горчица,
• зелень петрушки или зеленый лук.

• 2 очень мелко нарубленных зубчика чеснока
• 15 г мелко нарубленной петрушки
• 2 ст. ложки нарубленного шалфея
• 1/2 ч. ложки сухого тимьяна
• 1 ч. ложка соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 1 свиная вырезка (примерно 1,8 кг)
• 75 мл сухого белого вина
• 150 мл куриного бульона

2 Обсушите свинину бумажными полотенцами. Положите ее па противень для запекания, Натрите ее чесночной массой. Вставьте мясной термометр в самую толстую часть мяса, но не дотрагивайтесь острием до кости. Запекайте 2-2 1/4 часа. Термометр должен показывать 65,5°С (внутренняя температура поднимется до 67°С за время вылеживания).

3. Переложите жаркое на подогретое большое блюдо. Пусть постоит минут 15, тогда его будет легче нарезать. Влейте вино в противень и доведите до кипения на сильном огне. Влейте бульон и вновь доведите до кипения. Снимите и выбросьте жир из сока в противне. Подавайте жаркое на стол с мясным соком.