• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 небольшая очень мелко нарубленная головка репчатого лука
• 300-350 г нарубленного шпината
• 1/2 ч л соли
• 1/4 ч. ложки молотого черного перца
• 30 г тертого сыра пармезан
• 30 г мелко нарубленных сушеных помидоров в масле
• говяжья вырезка (примерно 1,3 кг)
• 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик
• 60 мл сухого шерри
• нарубленные сушеные помидоры в масле для украшения
• разнообразные тушеные овощи (желательно)

1. Нагрейте духовку до 220°С. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте в ней масло. Положите лук и слегка попассеруйте его. Добавьте шпинат, соль и перец. Жарьте до тех пор, пока шпинат не станет мягким.

2. Снимите овощную смесь с огня. Добавьте в нее пармезан и 30 г сушеных помидоров. Отставьте в сторону Разрежьте вырезку в длину посередине, но не насквозь.

4. Плотно обвяжите вырезку шпагатом атом в нескольких местах, чтобы разрез не раскрывался. Положите вырезку разрезанной стороной вверх на решетку на маленьком противне.

5. Запекайте говяжью вырезку 45-50 минут до почти полной или полной готовности. Если возникнет необходимость, через 30 минут после запекания закройте начинку фольгой, чтобы она не подсохла.

3. Раскройте филе. Положите шпинатно-сырную смесь в разрез. Закройте вырезку; смесь не должна вылезать из разреза.

6. Переложите мясо на разделочную доску Пусть вылежится 10 минут. Тем временем снимите решетку с противня. Снимите жир с мясного сока и выбросьте его, добавьте в противень бульонный кубик, шерри и 350 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне. Перед подачей па стол снимите шпагат с вырезки, нарежьте ее. Разложите кусочки мяса на 10 тарелок Украсьте сушеными помидорами и полейте подливой. Желательно на гарнир подать тушеные овощи.

• 2 ст. ложки каперсов, обсушенных и нарезанных
• 1 ст. ложка нарубленного свежего укропа или 3/4 ч ложки сухого
• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
• 900 г белого сыра
• 4 ст. ложки молока
• 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
• 350 г тонко нарезанного копченого лосося
• Для украшения - кусочки лимона, веточки петрушки и укропа
• Памперникель, нарезанный маленькими треугольниками, и разнообразные крекеры

Покройте большой противень с бортами прозрачной пленкой; разгладьте, чтобы не было морщинок. Переложите в противень половину смеси с каперсами и разровняйте ее лопаточкой. Сверху положите половину смеси с копченым лососем. Затем - смесь с каперсами и вновь смесь с копченым лососем. Закройте паштет прозрачной пленкой, поставьте в холодильник на ночь или, как минимум, на 4 часа.

Переверните противень на поднос, снимите пленку Если необходимо, разровняйте бока паштета лопаточкой. Паштет должен постоять при комнатной температуре 30 минут, чтобы он слегка размягчился. Украсьте кусочками лимона и веточками петрушки, подавайте с хлебом и крекерами.