• 2 ст л оливкового масла
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 1 морковь, очищенная и мелко порезанная
• 500 г сладких помидоров, мелоко порезанных
• 600 мл овощного бульона
• 4 ст л томатного чатни
• тертая цедра и сок 1 апельсина
• 6 крупных листьев пяты
• соль и черный молотый перец
• 4 ст л сметаны

2. Добавить бульон, 2 ст л чатни, апельсиновую цедру и сок, мяту и приправить. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть, готовить на медленном огне 15 минут.

3. Перелить суп в блендер или кухонный комбайн и взбить до однородной массы. Затем накрыть крышкой и готовить 15 мин.

4. Положить в каждую тарелку по столовой ложке сметаны, чатни, украсить мятой и подавать.

• 2 баклажана
• 2 ст л оливкового масла
• 1 желтый перец, очищенный от семян
• 1 кабачок-цуккини, мелко порезанный
• пучок мелко порезанного зеленого лука
• 1 ст л молотого тмина
• 2 средних томата, порезанных пополам
• 100 гр кускуса

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Порезать баклажаны пополам, достать мякоть, оставив шкурку толщиной 1 см. Выложить лодочки порезанной стороной вниз и запекать в духовке 25 мин. Тем временем мелко порезать мякоть баклажана.

2. Разогреть масло в сковороде на небольшом огне. Добавить мякоть баклажана, перец, кабачок, лук и тмин. Приправить и обжаривать 4-5 мин, помешивая. Добавить томаты и снять с огня.

3. Поместить кускус в миску и залить 100 мл  кипящей воды. Дать постоять в течении 5 мин. Размешать кускус с овощной смесью, приправить по вкусу и разложить по половинкам баклажана. Поставить в духовку на 5 мин, чтобы баклажаны хорошо прогрелись.

На заметку:
Баклажаны богаты калием и антиоксидантами.
Томаты и сладкие перцы богаты витамином С.
Перцы известны, как натуральные болеутоляющие, они помогают бороться с инфекциями и предохраняют против язвы желудка.