Карта сайта
- Видео рецепты
- Вторые блюда
- Выпечка
- Блины, блинчики и оладьи »
- Вафли, рулеты, запеканки »
- Глазурь и помадки »
- Другая выпечка »
- Кексы »
- Кремы (для тортов, блинов, пирожных) »
- Начинки для пирогов, тортов, пиццы »
- Печенье »
- Пироги и пирожки »
- Пирожные »
- Пиццы »
- Приготовление теста »
- Торты »
- Украшение тортов и выпечки »
- Хлеб, булочки и лепешки »
- Десерты
- Детские рецепты
- Другие блюда
- Заготовки и консервирование
- Напитки
- Национальная кухня
- Австралийская кухня »
- Австрийская кухня »
- Азербайджанская кухня »
- Американская кухня »
- Английская кухня »
- Армянская кухня »
- Африканская кухня »
- Белорусская кухня »
- Болгарская кухня »
- Венгерская кухня »
- Голландская кухня »
- Грузинская кухня »
- Индийская кухня »
- Испанская кухня »
- Итальянская кухня »
- Китайская кухня »
- Корейская кухня »
- Ливанская кухня »
- Мексиканская кухня »
- Немецкая кухня »
- Польская кухня »
- Прибалтийская кухня »
- Русская кухня »
- Тайская кухня »
- Татарская кухня »
- Турецкая кухня »
- Туркменская кухня »
- Узбекская кухня »
- Украинская кухня »
- Финская кухня »
- Французская кухня »
- Хорватская кухня »
- Югославская кухня »
- Японская кухня »
- Первые блюда
- Праздничные рецепты
- Пряности и приправы
- Рецепты для СВЧ
- Салаты и закуски
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Настоящий чизкейк нью-йорк
Корочка:
- 175 гр простой муки
- 50 гр сахара
- тертая цедра 1/2 лимона
- 1/2 ст л молотой корицы
- 1/2 ст л молотого мускатного ореха
- 1/4 ст л соли
- 100 гр несоленого масла, смягченного
- 1 среднее яйцо, разделить желток и белок
Начинка:
- 50 гр изюма
- 2 ст л бурбона или виски
- 800 гр сливочного сыра
- 225 гр сахара
- 40 гр муки
- 3 средних яйца плюс 2 желтка
- 1 лимон, только тертая цедра
- 2 ст л ванильного экстракта
- 150 мл сметаны
Глазурь:
- 2 лимон, тертая цедра и сок
- 100 гр сахара
В любом, уважающем себя нью-йоркском магазине деликатесов вы встретите этот внушительный торт высотой в 10 см и длиной примерно 30, знаменитый и за пределами Америки. И не удивительно - его плотная творожная начинка со сметаной и изюмом, окруженная хрустящей корочкой, покоряет все национальности. Только запекая чизкейк в духовке можно достичь такой нежной текстуры.
СЕКРЕТ УСПЕХА
Подготовка формы: Тесто получается не эластичным и легко распадается, особенно, когда вы прокладываете им стенки формы. Хотя помогает то, что тесто прилипает к пальцам, когда вы прижимаете его к стенкам.
Замешивание начинки: Очень легко перестараться на этом этапе: если вы перемесили начинку, готовый чизкейк поднимется наподобие суфле и в середине появится трещина. Поэтому важно несильно взбивать начинку.
Охлаждение: Будет очень обидно, если сверху на чизкейке появится трещина, так что если вы хотите идеально ровный торт, дайте ему остыть в приоткрытой духовке.
Окончательное охлаждение: Очень важно поставить готовый чизкейк надолго в холодильник - тогда он настоится и начинка уплотнится и станет ароматнее.
РЕЦЕПТ
1. Соединить в кухонном комбайне муку, сахар, лимонную цедру, корицу, мускатный орех и соль. Добавить сливочное масло и готовить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить яичные желтки и снова порубить все в комбайне. Тесто должно начать слипаться. Переложить его на доску, посыпанную мукой и месить руками, сформировать шар.
Фотография
2. Завернуть тесто в пергамент или бумагу для выпечки и охладить в холодильнике в течение 30 мин. Слегка смазать раз’емную форму для торта диаметром 23 см подсолнечным маслом. Достать 1/3 теста и с помощью пальцев и запястья вдавить тесто так, чтобы оно покрыло все дно. Тем временем, замочить изюм, использующийся в начинке в бурбоне или виски.
Фотография
3. Разделить оставшееся тесто пополам. Раскатать каждую половину в прямоугольник размером 36 х 7.5 см. Аккуратно уложить каждую полоску на стенки формы. Придавить тесто, чтобы оно держалось, затыкая все отверстия между основанием и стенками. Проткнуть основание вилкой и охлаждать 30 мин. Разогреть противень в духовке при 240 гр С.
Фотография
4. Чтобы сделать начинку, нужно взбить сливочный сыр, сахар и муку электрическим миксером на медленной скорости. Добавить яйца, постоянно взбивая, по одному. Перемешать изюм лопаточкой, затем аккуратно перемешать с лимонной цедрой, ванильным экстрактом и сметаной. Важно не перевзбить начинку.
Фотография
5. Смазать тесто, подготовленное в форме, тонким слоем яичного белка и запекать 5 мин. Затем переложить в подготовленное тесто начинку, снизить температуру до 200 гр С и запекать 15 мин. Затем снова снизить температуру духовки до 170 гр С и запекать торт в течение 1 1/2 часа до бледно-золотистого цвета. Если через 1 час поверхность торта кажется слишком коричневой, накрыть его неплотно фольгой и продолжать запекать.
Фотография
6. Чтобы сделать глазурь, нужно смешать лимонную цедру, сок и сахар в миске. Полить смесью горячий чизкейк, выключить духовку и оставить в духовке на 6 часов. Затем снять стенки формы, накрыть чизкейк пленкой и поставить в холодильник как минимум на 12 часов. Перед тем, как подавать, дать ему достичь комнатной температуры.
Фотография
НА ЗАМЕТКУ
Нью-йоркский (Рувимовский, Рубеновский, Ройбеновский) чизкейк первоначально делался на основе песочного теста с добавлением лимонной цедры, а “сырный” компонент состоял из смеси сливочного сыра (творога), сливок, яиц и сахара. Самое смешное, что этот самый обожаемый сегодня чизкейк корнями уходит к знакомой нам всем творожной запеканкe, рецепт которой был привезен иммигрантами из Восточной Европы. Традиционно “простой”, т.е. без наполнителей, посыпался сахарной пудрой, или украшался взбитыми сливками и реже - свежими ягодами (преимущественно клубникой или черникой) Кстати, американские кулинары относят его не к печеным кондитерским изделиям, а к разряду заварных кремов (custards)
Яблочные гнездышки
- готовое слоеное тесто 1 упаковка
- мед 3 ст. л.
- молотая корица
- лимонный сок 4 ст. л.
- ванильный сахар или ванилин
- изюм
- коньяк
- яйцо 1 шт.
- мята для украшения
- яблоки 3 шт. - лучше всего антоновка
Изюм замочим в горячей воде или алкоголе. Тесто разрезать на 6 квадратов. Из каждого квадрата вырезать кружки. Оставшееся тесто отложить в сторонку. Подготовим яблоки. Для этого очистим их от кожуры, разрежем каждое пополам и вырежем семянные коробки. Из остатков теста сплетем косички. У вас их должно получиться 6 шт. Оконтовки кружков смажем яйцом. Каждый кружок теста смажем медом, выложим половинки яблок и аккуратно уложим косички из теста вокруг яблока. Сверху, на яблоке, сделаем надрезы, такие, как показано на рисунке. Ванильный сахар смешаем с 3-4 ст. л. обычного песка. Каждое яблоко польем лимонным соком, насыпаем сахарную смесь. Тесто смажем взбитым яйцом, уложим на пирожное изюм и поставим выпекаться в духовку, минут на 15-20.