Для сдобного пресного теста:

• 300-400г муки
• 1 полная ст.л. сметаны
• 1 полная ст. л. размягченного маргарина
• 1 ст.л. сахара
• 1/3 стакана молока
• 1 ст.л. кислого кефира
• 1 яйцо,
• 1/3 ч.л. гашеной соды
• щепотка соли
• 1 ч.л. водки или спирта.

Для начинки:

• 300г щавеля
• 1-2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. крахмала
• рубленая зелень укропа по вкусу. 

 

 

Молодые листья щавеля тщательно перебрать, промыть и обсушить салфеткой. Затем щавель мелко нарезать и смешать с сахаром и свежепросеянным крахмалом. По вкусу добавить в начинку рубленую зелень укропа и соль. Соду погасить уксусом, влить в кисломолочную смесь и перемешать. В миску отбить яйцо,
добавить растопленный маргарин, сметану, соль, сахар и все тщательно перемешать венчиком. Влить кисломолочную содовую смесь и водку. Муку просеять в миску горкой, сделать в ней широкую воронку, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымешать крутое тесто (муки может пойти немного больше указанного в рецепте количества). Готовому тесту дать созреть 10-15 минут, прикрыв его влажным полотенцем. Затем разделать из него простой формы небольшие пирожки с предварительно подготовленной начинкой, разложить их на вспыленной мукой разделочной доске и дать слегка созреть. Жарить пирожки в большом количестве растительного масла, смальца или во фритюре.

На 4 порции:

• 1 баклажан,
• 1 маленький кабачок,
• соль,
  
• по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1000 г пикши,
• сок 1 лимона,
• 2 листика или 1/4 ч.л. сушеного шалфея,
• 1 веточка или 1/2 ч.л. сушеного тимьяна,
• 1/8 л мясного бульона,
• душистый перец.

1. У вымытого баклажана и кабачка срезать концы и нарезать овощи кружочками. Кружочки баклажана обильно посолить и через 10 минут вымыть под струей воды.

 

2. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить семена, перегородки и основания плодоножек. Перец нарезать соломкой.

3. Очищенный лук нарезать кубиками, очищенный чеснок измельчить.

4. Вымытую под струей холодной воды рыбу промокнуть салфеткой. Затем сбрызнуть лимонным соком и посолить.

5. Овощи положить вперемешку в подготовленную керамическую посуду. а овощи положить рыбу.

6. Шалфей мелко нарезать, листики тимьяна оторвать от стебля, рыбу посыпать травами. Можно посыпать рыбу также сухими пряными травами.

7. Влить бульон, поперчить.

8. Закрыть посуду крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 250 град. ок. 30-40 минут.

Пикшу можно заменить треской.