• говядина мякоть 800 г,
• сало 200 г,
• хлеб белый 3 ломтика,
• молоко 1/3 стакана,
• масло сливочное 100 г,
• яйцо 2,
• сухари панировочные 1 стакан
• соль
• перец

 

Подготовленное мясо и сало пропустить через мясорубку. На сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в фарш,
посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко,
взбить фарш до пышной консистенции. Выложить фарш на смоченную водой разделочную доску и, разделив его на небольшие куски, с помощью ножа сформовать из них лепешки с небольшими углублениями посередине. В каждое углубление налить по чайной ложке бульона (воды) или растопленного сливочного масла.
Края лепешки завернусь конвертиком, и придать изделию форму котлеты. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить на сковороде с маслом. При этом вначале жарить завернутой стороной вниз. Готовность котлеты определить, надавив на нее ножом. Если сок, который из нее выделился, светлый, то котлета прожарилась.
В качестве гарнира к котлетам подают тушеную капусту, жареный картофель или пюре, овощи.
Довольно вкусные котлеты получаются, если в фарш вместо хлеба добавить сырые овощи, например морковь, лук.

• 1 1/4 стакана простого йогурта
• 3/4 стакана сметаны
• 3 зубчика чеснока -мелконарубленного
• 1 огурец - Снять кожу и мелко порубить
• 1 ст. ложка мяты - мелко порезать
• соль и перец

Хорошо смешать все компоненты и поставить в холодильник на пару часов.