“Про колдуны рассказал, спать все равно не хочется… Раз пошла такая пьянка, расскажу и про драники. Про самые простые, без начинки какой либо.

 

Тесто делается из картошки. Из молодой картошки хороших драников не приготовишь, так что надо ждать основного урожая.

Картошка трется на мелкой терке. Затем добавляется соль. Если картошка пустила много сока, добавить немного муки. Можно добавить одно-два яйца, чтобы тесто лучше держалось. Для вкуса рекомендуют натереть на той же терке луковицу средних размеров, и добавить в тесто. Далее идут отличия в приготовлении.

Вариант первый, пожалуй, самый популярный, но мной не уважаемый:
Драники жарятся в растительном масле. Ложку теста выкладывают на сковороду, в которой кипит растительное масло, после чего тесто растекается, и при этом драники получаются хрустящими и толстенькими, но небольшими в диаметре. Кушают это, как правило,
со сметаной, с жареной свининой (жирной), или еще с чем.

Вариант второй, любимый: “Сухие драники с мачанкой”. Сковорода,
лучше чугунная и побольше, нагревается. На вилку насаживается кусочек сала и этим кусочком слегка смазывается сковорода, чтобы чуть-чуть заблестела. После этого пару ложек теста выкладывают вместе на сковороду (сковорода при этом такой температуры, что начинает шипеть) и размазывают тесто по сковородке, чтобы получился такой тонкий блин. Лучшим размером следует признать - “Примерно с ладонь”, т. е. 15×10 см. После этого со стороны сковородки драник будет поджариваться и отлипать, а с другой стороны - подсыхать. Вот когда драник почти высохнет, и на его поверхности останутся только маленькие островки сырого теста (не больше 5%), тогда драник переворачивают, и досушивают его с другой стороны.

Вкусно такие драники есть просто с маслом. С яичницей. С сальцем жареным. Но верх всего - мачанка, когда драники макают. Делается она так: Берется жирная свинина (в которой мясо/сало примерно 50/50). Жарится на сковородке. Когда вытопится достаточно жира,
добавляется репчатый лук, жарится до золотистого цвета. После этого все это дело заливается сметаной (где-то 1,5 части сметаны на 1 часть вытопленного жира), перемешивается и ставится на стол.
Драники сворачиваются в трубочку, макаются в жир со сметаной и жареным луком, при этом в другой руке вилка, а на вилке - кусок свинины, и пожираются. Очень хорошо запивать сухим вином. Все!”

Для теста:

• 30 г дрожжей, разведенных в 1.5 стаканах воды, 
• 1000 г муки, 
• 250 г топленого масла, 
• 6 яиц, 
• 150 г сахара, 
• 10 г соли, 
• 0,3 г ванилина. 

Для начинки:

• 700 г муки, 
• 250 г топленого масла, 
• 200 г сахарной пудры, 
• 0,2 г ванилина. 

Для смазывания изделия:

• 70 г топленого масла, 
• 2 яичных желтка.

В посуду положить масло, яйца, сахарный песок, ванилин и влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами и солью. Все тщательно перемешать в течение 5 мин. На стол просеять горкой муку, сделать в ней углубление, в которое влить подготовленную смесь, и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение 20-25 мин., затем накрыть его полотенцем и оставить на 1 -1,5 часа.
Для начинки в миску положить растопленное масло, сахарную пудру, муку, ванилин и тщательно все перемешать. Тесто разделить на куски весом по 350 г. Каждый кусок раскатать скалкой на пласты прямоугольной формы толщиной 5 - 7 мм. Поверхность их смазать топленым маслом, равномерным слоем положить 200 г начинки и свернуть тесто по длине, придав ему форму рулета.
Рулет положить швом вниз на смазанный маслом лист и дать расстояться в течение 20 - 30 мин. Перед выпечкой поверхность рулета смазать яичным желтком, после чего сделать ножом косые надрезы. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 18-20 мин