• Морковь - 350 г,
• петрушка или сельдерей - 50 г,
• лук репчатый или лук порей - 250 г,
• рыбный бульон - 300 г,
• картофельный крахмал - 20 г,
• масло подсолнечное - 100 г,
• уксус 3%-ный - 300 г,
• сахар - 35 г,
• перец горошком - 1 г,
• лавровый лист - 1 г,
• гвоздика - 1 г,
• корица - 1 г.

Приготовить этот маринад так же, как и маринад из овощей с томатом, но вместо томата добавить картофельный крахмал, разведенный холодной водой, и довести маринад до кипения, после чего охладить. Маринад можно приготовить с добавлением свеклы; свекла придает маринаду красноватую окраску.
Подается к холодной жареной и вареной рыбе.

На 5 порций пельменей:

• Для теста:
• 300 г пшеничной муки,
• 1/2 яйца,
• 125 мл молока или воды,
• 5 г сахара,
• 15 г сливочного масла,
• 5 г соли.
• Для формования:
• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 яйца.
• Для фарша:
• 350 г сырого или 300 г вареного сердца,
• 400 г сырого или 350 г вареного легкого,
• 5 г сухих или 10 г вареных белых грибов,
• 300 г репчатого лука,
• 20 г сливочного масла,
• соль по вкусу.
• Для подачи:
• 50 г сливочного масла,
• или 125 г сметаны,
• или 125 мл 3%-ного уксуса,
• зелень укропа или петрушки.

Пельмени готовим из пресного теста .

 

Для фарша берем подготовленные легкие, сердце, нарезаем их кусочками и отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем, откидываем на сито, даем стечь бульону, затем пропускаем через мясорубку. Вареные грибы, подготовленный репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем, затем соединяем с измельченными субпродуктами, добавляем соль, молотый перец. Все тщательно перемешиваем и используем для фарширования.

Формуем и варим пельмени, как описано в этом рецепте .

Готовые пельмени осторожно вынимаем шумовкой, кладем на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом, или сметаной, или уксусом. Пельмени можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.