• 300 г говядины
• 200 г копченой свиной грудинки
• 2 яйца
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ломтик белого хлеба
• 1/2 стакана молока
• 1 головка лука репчатого
• 1 банка майонеза
• 10 г желатина
• 1 ч. л. натертой свеклы
• 1 ст. л. натертой моркови
• рубленая зелень
• жир
• мука
• панировочные сухари
• соль, перец - по вкусу

 

Мясо дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с размоченным в молоке хлебом и обжаренным в сливочном масле луком. К фаршу добавить яйца, посолить, поперчить, как следует перемешать и разделить на 100-граммовые порции. Раскатать колбаски, обвалять в смеси из панировочных сухарей и муки и жарить в большом количестве жира. В майонез положить 10 г разбухшего желатина и растворить его. Полученную смесь разлить в три тарелочки. К одной части прибавить натертую на мелкой терке вареную морковь, ко второй - отварную свеклу, к третьей - рубленую зелень и каждую перемешать. Осторожно обмазать полученными смесями.

На 2 порции:

• рыба (карп, треска) 300 г
• масло растительное 20 мл
• пиво 50 мл
• изюм 25 г
• уксус 1 ч.л.
• лимонная цедра
• перец черный молотый
• соль
• зелень петрушки.

Подготовленную и разделанную рыбу нарезаем на порционные куски, солим, посыпаем черным молотым перцем, поливаем фруктовым или 3% уксусом и ставим в холодное место на 30-40 минут. В посуду помещаем рыбу вместе с уксусом, добавляем изюм, лимонную цедру, вливаем растительное масло и пиво. Посуду закрываем крышкой и тушим 11-13 минут при полной мощности. При подаче посыпаем зеленью петрушки.