• 2 кг говядины
• 2 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан тертого хрена
• 1 морковь
• 1/2 корня петрушки
  
• 1/2 корня сельдерея
• 1 головка репчатого лука
• 5 горошин перца
• 2 ломтика лимона без зерен
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан бульона
• 1 ст. ложка пшеничных толченых сухарей
• 1 чайная ложка мелко нарезанной зелени петрушки
• соль по вкусу.

Говядину целым куском подрумянить на сковороде с разогретым растительным маслом. Одновременно обжарить тертый хрен в 1 ст. ложке растительного сала. Острым ножом нарезать говядину ломтями почти до конца, положить между ломтями хрен, посолить, перевязать шпагатом и положить в кастрюлю. Нашинковать морковь, половину корней сельдерея и петрушки, луковицу и положить их вокруг мяса, добавив перец, ломтики лимона, 1 ст. ложку растительного сала. Влить белое вино, бульон, добавить толченые сухари, закрыть крышкой и тушить до тех. пор, пока мясо не сделается совершенно мягким. Перед подачей полить его процеженным соком.
На гарнир подать жареный картофель.

• 10-12 сушеных грибов или 600 г свежих, 
• 3 кг баранины (задней ноги, грудинки или вырезки), 
• 1-2 пучка кореньев для супа, 
• 1 стакан ягод (ежевики или малины), 
• 1 кг картофеля, 
• 3-5 стеблей зеленого лука, 
• 1 пучок петрушки, 
• лимонная кислота или уксус, 
• 2 сосновые лапки, 
• соль. 

 

Такую солянку готовят в Болгарии на многолюдных праздниках.
В большом котле варят баранью тушу, разрубленную на крупные куски (без головы и субпродуктов). Можно порекомендовать приготовить такой суп в большом котле на пикнике. Мясо зачистить от пленок, сухожилий, жира, отделить кости, положить их в кастрюлю, залить 10 стаканами воды, довести до кипения и варить 1 час. Отвар процедить в глубокую кастрюлю, положить в нее нарезанное порционными кусками мясо и варить до мягкости. Затем прибавить ароматические коренья, крупно нарезанные картофель и замоченные (или свежие) грибы, сосновые лапки, ягоды, завернутые в кусок марли, лук, лавровый лист, соль и черный перец по вкусу. При необходимости долить немного воды. Продолжать варить еще 0,5 часа, накрыв кастрюлю крышкой.
По желанию, можно добавить еще немного ароматного вина и лимонной кислоты или лимонного сока.
Перед подачей удалить узелок с ягодами и сосновые лапки, мясо вынуть и распределить поровну, положить в тарелки и залить горячим супом.