• Цветная капуста

Заливка:

• на 1 л воды,
  
• 0,2 л 8%-ного уксуса,
  
• 60 - 80 г сахара,
  
• 30 г соли,
  
• 1 лавровый лист,
  
• 1 чайная ложка горчичных семян,
  
• 3 горошины душистого перца,
  
• 2 горошины черного перца .

 

Ополоснутые пряности заливают уксусом, доводят почти до кипения, снимают с плиты и под крышкой оставляют выщелачиваться.
Ополоснутую цветную капусту освобождают от листьев, после чего разрезают на соцветия. Их погружают в кипящую воду, слегка подкисленную лимонной кислотой, отваривают почти до размягчения (Чтобы они легко соскальзывали с вилки), отцеживают и оставляют слегка обсохнуть.
Еще горячую цветную капусту раскладывают по нагретым чистым банкам, заливают горячей заливкой (Воду кипятят с сахаром и солью, снимают с плиты, добавляют процеженный уксус, банки закрывают и стерилизуют.
Время стерилизации в банках:
разогрев до 85С - 20 минут,
стерилизация при 85С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут,
банки объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают.

• 150 г вареной ветчины
• 200 г слоеного теста
• 20 мл сливок
• 150 г свежего козьего сыра
• 3 яичных желтка
• 1 кабачок
• 1 луковица
• соль, перец

 

Распределить тесто по форме. Проткнуть донышко кончиком ножа. Помыть кабачок, натереть его на крупной терке. В отдельной миске смешать сливки, козий сыр и яичные желтки. Посолить и поперчить. Добавить нарезанную соломкой ветчину, кабачок и измельченный лук. Разложить получившуюся смесь по тарталеткам. Выпекать 20 минут в духовке при температуре 180 градусов. Вынуть из форм, подавать горячими или холодными с зеленым салатом.