На 60 порций:

• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 головка репчатого лука среднего размера, мелко нарезанного
• 2 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками
• 1 ст. ложка свежего имбиря, очень мелко нарубленного
• 1 большой зубчик чеснока, очень мелко нарезанного
• 1 ч. ложка порошка карри
• 1/3 ч. ложки молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 1 ч. ложка соли
• 75 г замороженного зеленого горошка
• 15 г кинзы, мелко нарубленной
• Слоеное тесто
• 1 яйцо, взбитое с 2 ст. ложками воды, для глазировки

1. Приготовьте острую начинку из картофеля: поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте в ней масло. Положите лук и пассеруйте 5 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте картофель и жарьте, часто помешивая, 10 минут. Добавьте имбирь и следующие 4 ингредиента, тушите 30 секунд. Посолите, влейте 225 мл воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте сковороду крышкой и еарите 10- 15 минут, пока картофель не разварится. Добавьте горох и тушите без крышки, пока жидкость не выпарится. Снимите с опта. Добавьте кинзу и ложкой разомните картошку.

 

3. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте скалкой одну часть на слегка посыпанной мукой поверхности. Толщина раскатанного листа теста должна быть не больше 2 мм. (Оставшуюся часть теста закройте прозрачной пленкой.)

4. Стаканом или формочкой диаметром 7-8 см вырежьте из теста кружки. Оставшиеся кусочки теста вновь раскатайте.

5. Лопаточкой аккуратно переложите кружки теста на большой противень, который не надо смазывать жиром. Положите по 1 ч. ложке начинки с верхом в центр каждого кружка. Сложите кружок пополам, чтобы начинка была закрыта. Залепите пальцами или вилкой края пирожка.

6. Взбейте яйцо с 2 ст. ложками воды в чашке. Смажьте этой смесью пирожки и пеките 12 минут или до тех пор, пока они не станут румяными. Повторите с оставшимися частями теста и начинки. Подавайте теплыми.

• капуста цветная 1 кг
• помидор 1 шт.
• морковь вареная 1 шт.
• яйцо вареное 1 шт.
• майонез 150 г
• молоко 200 мл
• масло оливковое 1 ст. л.
• тимьян 1 ч. л.
• горчица сухая 1 ч. л.
• кресс-салат 1/2 пучка
• соль
• перец

для фарша:

• язык говяжий вареный 300 г
• горошек зеленый консервированный 50 г
• молоко 70 мл
• картофель 3-4 шт.
• яйцо 1 шт.
• морковь 1 шт.
• чеснок 2 дольки
• масло сливочное 2 ст. л.
• сухари панировочные 2 ст. л.
• зелень укропа 1/2 пучка
• соль по вкусу

Язык пропускают через мясорубку. Картофель моют, очищают, отваривают, добавляют молоко, масло и делают пюре. Морковь моют, варят до готовности, охлаждают, очищают и натирают на средней терке. Продукты смешивают, добавляют толченый чеснок, горошек, взбитое яйцо, сухари, измельченную зелень укропа. Массу солят и тщательно перемешивают. Молоко смешивают с водой (1:1), доводят до .кипения, солят и отваривают в нем цветную капусту в течение 5-8 минут. Охлажденную капусту начиняют приготовленным фаршем и кладут в смазанную оливковым маслом форму для выпечки. Посыпают ее перцем, тимьяном, горчицей, смазывают половиной майонеза, вливают немного воды и запекают в духовом шкафу. За 5-7 минут до готовности капусту еще раз смазывают майонезом. Готовое блюдо слегка охлаждают и нарезают порционными кусками. Украшают кружками помидора и яйца, морковью, нарезанной в виде звездочек, и кресс-салатом.