Блинчатые пирожки

  • 200 г муки, 
  • 2 яйца, 
  • 1 ст. ложка растительного сала, 
  • 1/2 л молока, 
  • 2 ст. ложки панировочных сухарей, 
  • по щепотке соли,
  • сахарного песку.
Для начинки:
  • мясо вареное из бульона, 
  • 1 маленькая луковица, 
  • 3 яйца, 
  • 100 г растительного сала, 
  • бульон для сочности, 
  • 1 чайная ложка томата, 
  • соль и перец по вкусу, 
  • растительное масло для жарения.

Отбить в кастрюлю желтки, развести их молоком, В отдельную кастрюлю всыпать всю муку и развести ее подливая понемногу, смесью молока с желтками. Доба вить туда же по щепотке соли и сахарного песку, а также растительное сало и все размешать, а перед тем, как печь блинчики, добавить взбитые белки. Тесто для блинчиков должно стекать с ложки в виде жидкой массы, в противном случае получатся толстые блинчики, которые плохо пропекутся, останутся сырыми внутри.

 

Когда тесто будет совсем готово, раскалить сковородки, смазать их растительным маслом и налить на каждую столько теста, чтобы оно покрыло ее тонким слоем (лишнее количество слить обратно в тесто). Сковородки с налитым тестом поставить на плиту с горячим нагревом и, зарумянив сначала одну сторону блинчика, перевернуть его и зарумянить другую. Готовые блинчики переложить на сито, остудить и обровнять ножом края, чтобы блинчики получили четырехугольную форму.

Блинчики смазать по краям яйцом и положить на каждый начинку так, чтобы она не лежала кучкой посредине блинчика, а покрывала его сплошь до краев (начинку следует накладывать тонким слоем, иначе блинчик плохо завертывается). После этого края блинчика загибаются со всех сторон и он скатывается в трубочку, которая нигде не должна иметь отверстия, чтобы начинка не высыпалась. Скатав блинчик трубочкой, нужно запанировать его в яйце и сухарях и зажарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, а затем шумовкой вынуть на сито, покрытое бумагой.

Приготовление начинки. Фарш для начинки приготовляется из бульонного мяса. Вынув мясо из бульона, немного остудить его, затем порубить помельче на доске ножом или же пропустить через мясорубку. Поджарить на растительном сале нашинкованный лук. Когда лук начнет румяниться, добавить к нему рубленое мясо и прожарить его на сильном огне так, чтобы оно зарумянилось. В прожаренное мясо добавить немного бульона, чтобы начинка получилась сочной, дать еще раз вскипеть, положить по вкусу соль и перец и остудить. Когда начинка остынет, смешать ее с рублеными яйцами, сваренными вкрутую, и томатом.

рецепт Блинчатые пирожки прислал шеф-повар Анжела Васина


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Голландский яблочный торт

  • ½ стакана(125мл) несоленого сливочного масла
  • 1 стакан(250мл) сахарного песка
  • 2 яйца,
  • 1 ¼ стакана(310мл) яблочного уксуса,
  • 2 стакана(500мл) муки
  • 1 ч.л.(5мл) соды
  • ¾ ч.л.(4мл) соли
  • ¾ ч.л(4мл) корицы
  • ¾ ч.л.(4мл) гвоздики
  • ¾ ч.л.(4мл) мускатного ореха
  • ¾ ч.л.(4мл) душистого перца
  • 2 ½ стакана(625мл) нарезанных кубиками очищенных яблок
  • 1 стакан(250мл) золотого изюма без косточек
  • 1 стакан(250мл) измельченных грецких орехов.
Соус:
  • 4 яйца,
  • ¼ стакана(60мл) сахара
  • 1/8 ч.л.(щепотка) соли
  • 1 ½ стакана(375мл) пастеризованного молока
  • ½ стакана(125мл) концентрата яблочного сока.


Разогрейте духовку до 180С. Взбейте масло с сахаром пока масса не станет воздушной. Добавьте яйца по одному. Введите яблочный соус. Просейте муку, соду и специи и добавьте к кремовой массе. Осторожно введите яблоки, изюм и кусочки грецких орехов. Выложите тесто в прямоугольную форму. Выпекайте 45 мин или до тех пор, пока введенная в пирог деревянная палочка не будет сухой. Соус: Взбейте яйца с сахаром и солью. Выложите в кастрюлю с двойным дном и постепенно добавьте пастеризованное молоко и концентрат яблочного сока.


Хачапури на мангале

  • Сыр
  • Слоеное тесто


Отрезаете кусок сыра толщиной 3-4 см, раскатываете слоеное тесто в тонкую лепешку, нанизываете кусок сулугуни на шампур и обвалакиваете его в раскатанное тесто в несколько слоев.
Выкладываете всё это хозяйство на угли и чаще проворачиваете, чтоб не подгорело.
Сулугуни начинает томиться под слоем доходящего до правильной кондиции теста.
Ну а для получения аппетитной корочки - можно это дело смазать сверху яичным желтком.
Готовое хачапури на вертеле аккуратно снимается с шампура.