для теста:

• 300 г пшеничной муки
• немного воды
• 100 г масла
• 2 яйца
• щепотка соли

для начинки:

• 200 г шпика
• 1/2 л сливок
• 4-6 яиц
• 50 г сливочного масла или маргарина
• перец
• соль

 

Замесить песочное тесто из муки, масла, яиц, шепотки соли, воды. Выставить тесто на холод минут на 40. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую форму (края приподнять повыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать 30 мин при средней температуре.

• 2 маленьких или 1 большой кролик (желательно дикие, у них совершенно другой вкус)
• 1/2 стакана уксуса
• 6 картофелин
• горсть каперсов
• 1/2 чашки зелёных оливок
• оливковое масло
• розмарин
• 2 листика лаврушки
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец

При желании можно подать спагетти с кроличьим соусом на первое.

 

Дать <отлежаться> кроликам в холодильнике пару дней, после чего разделить каждого на 7 частей (4 ноги, голова и туловище пополам) и промыть под холодной водой. Обжарить на сковородке без масла, после чего залить уксусом, прикрыть неплотно крышкой и дать испариться жидкости. В чистую сковородку налить немного масла и выложить все ингредиенты, включая кролика , но исключив картофель. Варить на среднем огне, добавляя понемногу воду. В другой сковороде обжарить картфель, порезанный на средние куски до полуготовности, после чего переложить его к кролику и доготовить всё вместе, добавляя, если нужно, воду.