• 300 гр. ванильных сдобных сухариков измельченных, 
• 1 стакан сахара,
• 150 гр. масла разогретого смешать,
• влить, мешая, 1 стакан молока,
• добавить какао, вынести на холод,
• добавить коньячку или рома,
  
• ваниль,
• сахарная пудра.
  

• 3 груши
• 30 мл абрикосового ликера
• 1 лимон
• 6 ч. ложек сахара
• 250 мл Мускателлера шпетлезе (белое полусладкое)
• 1 желток
• 40 г творога
• 40 г тильзитского сыра
• 2 яичных белка
• 250 г ежевики
• 40 г сахарной пудры
• 30 мл черносмородинового ликера
• 1 ст. ложка масла (для смазывания)

Приготовление:
Одну грушу очистить от кожуры и косточек, мякоть нарезать кубиками. Потушить на слабом огне в соке из половинки лимона с несколькоми тонкими полосками лимонной кожуры цедры,
абрикосовым ликером и чайной ложкой сахара грушевый мусс не станет мягким и не испарится вся жидкость. Остальные груши разрезать пополам и очистить от кожуры. Удалить сердцевинки.
Затем полить груши лимонным соком и пропарить в Мускателлере (не дать развариться).

Яичный желток и чайную ложку чахара взбить венчиком. Добавить творог, мелко натертый Тильзитский сыр и грушевый мусс.
Яичный белок взбить в крепкую пену, постепенно прибавляя сахар (4 ч. ложки). осторожно ввести в сырно-фруктовую массу.

Груши уложить в плоскую, смазанную маслом форму для гратина,
заполнить сырно-фруктовым кремом и выпекать 20-30 минут в разогретой до 200 град духовке (газ - 3 ступень) до золотистого цвета.

Ежевику пюрировать в миксере с сахарной пудрой. Протереть через сито и приправить черносмородиновым ликером. Грушевое суфле подавать на ежевичном соусе.