На 12 порций:

• 350 гр свиной печени, порезанной
• 225 гр филе или бедро свинины без костей, порезанного на кубики
• 350 гр окорока, порезанного кубиками
• 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко порезанные
• 1 луковица, очищенная и мелко порезанная
• 175 гр грибов, порезанных
• 6 ст л порезанного шалфея
• 5 ст л красного вина
• 10 полосок некопченого бекона
• салат
• хрустящий хлеб
• чатни

Этот грубый крестьянско-фермерский паштет с грибами - прекрасная закуска перед праздничным обедом. Его можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

 

1. В кухонном комбайне соединить печень и свинину. Порубить до образования однородной массы. Добавить чеснок, приправить солью и черным перцем. Снова прокрутить в комбайне.
2. Переложить в большую миску и перемешать с луком, шафраном, грибами и красным вином. Разогреть духовку до 180 гр С.
3. Растянуть кусочки бекона (см “на заметку”) и уложить их в форму, вместимостью 900 гр так, чтобы они заходили один на другой.
4. Выложить в форму свинину с печенью и утрамбовать. Плотно накрыть фольгой, закрепить веревкой и поставить в форму для духовки. Налить воды, чтобы она доходила до середины стенок формы, и запекать 2 часа до готовности. Дать остыть. Поставить в холодильник на 3-4 часа или на ночь, пока полностью не остынет. Подавать с салатом, хлебом и чатни.
На заметку:

Чтобы растянуть бекон: нужно пройтись по нему обратной стороной ножа, пока полоска не удвоится в длину.
Чтобы проверить, готов ли паштет, нужно воткнуть в середину палочку или острый нож - сок должен быть чистым, без крови.

• 250 г яблок,
• 100 г сельдерея,
• 100 г слив,
• 1/2 стакана майонеза,
• 1/3 стакана взбитых сливок.

Очищенные от кожуры яблоки нарезать ломтиками и залить водой, чтобы не потемнели. Сливы разрезать пополам или на четыре части (предварительно вынуть косточки). Вымытый и очищенный сельдерей натереть на крупной овощной терке. Все компоненты салата легко перемешать и залить майонезом, в который осторожно замешаны взбитые сливки. Выложить в салатницу и украсить сливами или другими фруктами.