• баранина нежирная 500 г
• морковь 1 шт.
• корень сельдерея 1 шт.
• вино красное сухое 100 мл
• бульон мясной 100 мл
• масло растительное 1 ст. л.
• соус томатный 1 ст. л.
• орегано 1 ч. л.
• соль и перец по вкусу

 

Мясо промывают, нарезают кубиками и обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Добавляют нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, солят, перчат, вливают вино и бульон, добавляют томатный соус. Сковороду накрывают крышкой и тушат рагу на медленном огне 15 минут. Затем добавляют орегано, готовят еще 5 минут.

На 4 порции:

• 3 маленькие тыквы
• 1 ч л мускатного ореха, мелко тертого
• 100 г сливочного масла
• оливковое масло
• 500 г тыквы баттернат, очищенной от кожуры и семян и мелко порезанной
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, изменльченный
• 8 каштанов в вакуумной упаковке, очищенных
• 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
• 1 л куриного бульона
• 30 г сыра пармезан, тертого, плюс стружки для украшения
• 2-3 ст л сметаны или маскапоне комнатной температуры

Совершенно не обязательно подавать ризотто в таких эффектных тыквах, можно приготовить ризотто как обычно, положив внутрь кусочки тыквы.

 

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Срезать верхушку с тыквы (сохранить “крышку”), выскоблить их внутри и подрезать тыквы, чтобы они стояли ровно. Натереть внутри солью, перцем и мускатным орехом и поставить в форме.

2. Растопить половину сливочного масла в сковороде, добавить тыкву, лук, чеснок и каштан, затем аккуратно обжаривать, пока лук не станет мягким. Приправить. Перемешать с рисом и разделить между тыквами. Наполнить каждую тыкву бульоном. Накрыть “крышками” и поставить в духовку примерно на 1 час до готовности риса и тыквы. Возможно, понадобится на 10-20 минут дольше в зависимости от размера тыквы, так что проверяйте.

Снять “крышечки” и добавить кусочек масла, тертый пармезан и сметану или маскапоне. Подавать со стружками пармезана.