Начинка на 5,4-7,3 кг птицы:

• 450 г свиного колбасного фарша
• 60 г маргарина или сливочного масла
• 3 средних стебля сельдерея, нарезать
• 1 крупная луковица, нарезать кубиками
• 1 средний красный перец без сердцевины и семян, нарезать кубиками
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• 300 мл куриного бульона
• 400-450 г панировочных сухарей из черствого хлеба
• 75 г ореха-пекана, обжарить и крупно нарубить
• 15 г нарубленной свежей петрушки

1. Нагрейте на среднем огне сковороду диаметром 30 см. Выложите колбасный фарш и жарьте, часто помешивая, чтобы разбить комочки, около 10 минут, пока он слепо не поджарится. Шумовкой переложите колбасный фарш в большую миску.

 

2. Вылейте содержимое сковороды, оставив 2 ст. ложки. Добавьте маргарин, сельдерей, лук и красный перец; жарьте, пока овощи не поджарятся, время от времени помешивая.

3. Добавьте черный перец и бульон. Доведите до кипения, помешивая, чтобы растворить поджаренные комочки на дне сковороды.

4. Добавьте овощную смесь, панировочные сухари, орехи и петрушку к колбасному фаршу и хорошенько перемешайте. Для фарширования нужно 5,4-7,3 кг индейки. (оставшуюся начинку положите в смазанную маслом посуду накройте и поставьте в духовку за 30 минут до окончания приготовления птицы.)

Компоненты:

• картофель - 500 гр.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 100-150 гр.
• брынза или острый сыр - 200 гр.
• шпик копченый - 150 гр.
• сметана.
• соль.

 

Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке, добавить соль, яйцо, муку и массу хорошо вымесить.
В кипящую подсоленную воду опустить кусочками приготовленного теста и варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на сито, дать стечь воде и выложить на блюдо. Перемешать с брынзой, кусками обжаренного шпика и полить сметаной.