• 5 кг яблок
• 1,5 кг калины
• 5 кг сахара

• 175 г простой муки, просеянной
• 75 г сливочного масла, порезанного на кусочки
• 20 г сахарной пудры, просеянной
• 1/2 ч л ванильной пасты или ванильного экстракта

Для начинки:

• 500 г сыра рикотта
• 50 г сахарной пудры, просеянной
• 3 яйца, взбить
• цедра и сок 1 лимона
• 3 ст л крахмала
• щепотка соли

Для украшения:

• 200 г красного винограда без косточек
• 125 г черники
• 2 киви, очищенных и порезанных
• 1 красное яблоко, очищенное от кожуры и сердцевины и порезанное дольками

2. Проложить бумагой для выпечки или пергаментом разъемную круглую форму диаметром 20 см.

3. Для теста, смешать все ингредиенты в кухонном комбайне и взбить, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки. Добавить 2-3 ст л ледяной воды и снова взбить, пока не получится однородное гладкое тесто.

4. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

5. Раскатать на поверхности, посыпанной мукой, пока его не будет достаточно, чтобы покрыть дно и стенки формы. Уложить его в форму, подрезать излишки теста и накрыть пергаментом. Сверху насыпать сухой горох или рис и запекать в разогретой духовке 15 мин. Затем убрать сухой горох и бумагу, вербуть в духовку на 10 мин, Затем достать из духовки и уменьшить температуру до 160 гр С.

6. Тем временем приготовить начинку. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, взбивать 30 сек до однородности. Перелить в подготовленную форму с тестом и запекать в разогретой духовке 45 мин, или пока начинка не запечется в середине (она должна быть чуть готовой).

7. Достать чизкейк из духовки и дать остыть перед тем, как доставать из формы. Охладить в течение часа.

8. Украсить чизкейк фруктами и подавать.