• 4 средние свеклы
• 1 большая или 2 маленьких красных луковицы, очень мелко порезанных
• 6-8 листиков эстрагона
• 1-2 ст л сметаны (по желанию)

Для заправки:

• 4 ст л красного винного уксуса
• 1 ст л меда
• 4 ст л оливкового масла

2. Положить уксус и мед в кастрюлю и кипятить, пока не уменьшится наполовину. Снять с огня и добавить оливковое масло. Приправить.

3. Соединить свеклу и лук, приправить и перемешать с заправкой. Перед тем, как подавать, добавить эстрагон и немного полить сметаной. Подавать с паштетом.

• 1 кг двух-трех видов рыбы, например, карпа, белой рыбы, щуки, пикши или трески
• 2 яйца
• 120 мл холодной воды
• 2-3 ст л муки из мацы
• 1-3 ст л сахара
• рыбный бульон для тушения
• 2-3 луковицы
• 3 моркови
• 1-2 щепотки молотой корицы
• соль и черный молотый перец
• хрен и свекла (подавать)

1. Положить филе рыбы на тарелку, посыпать солью и охладить на 1 час, пока мякоть не станет плотнее. Промыть рыбу, затем положить в кухонный комбайн и взбить в мелкий фарш.

2. Положить рыбу в миску, добавить яйца, перемешать, затем медленно добавить воду, муку, сахар и приправы. Взбить до образования воздушной легкой смеси и охлаждать 1 час.

3. Взять 1-2 ст л смеси и скатать в шарик мокрыми руками. Продолжить с остальным фаршем.

4. Довести до кипения большую кастрюлю с рыбным бульоном, затем добавить рыбные шарики и снова довести до кипения. Варить при медленном кипении около 1 часа (добавьте воды, если необходимо, чтобы все шарики были покрыты водой).

5. Добавить в кастрюлю лук, морковь, корицу и еще немного сахара, если хотите, и тушить при медленном кипении 46-60 мин. Добавить еще воды, если необходимо, чтобы шарики были покрыты водой.

6. Дать рыбе немного остыть и достать из жидкости. Подавать теплой или холодной с хреном и свеклой.