• 200 г пшеничной муки,
• 1 ч.л. соли,
  
• 7 желтков,
• мука для раскатывания.

начинка:

• 1 тост,
  
• 1 ст.л. сливок,
  
• луковка-шалот,
  
• 25 г лука-порея,
  
• 10 г слив масла,
  
• 1 стебель петрушки,
  
• 1 копченое филе форели,
  
• 100 г сырого филе форели,
  
• 1 яйцо вкрутую,
  
• пол пучка зеленого лука,
  
• 1 яйцо,
  
• соль,
  
• белый свежемолотый перец.

соус:

• 1 луковка-шалот,
  
• 2 красных сладких перца,
  
• 40 г слив. масла,
• 2 ст.л. воды,
  
• 100 г сметаны.

Тост размочить в сливках. Лук шалот и порей очистить, порубить, потушить до прозрачности в слив.масле. Порубить петрушку и потушить с луком. Остудить.

Сырую и копченую форель пропустить через мясорубку.

Порубить вареное яйцо, мелко нарезать зеленый лук. Перемешать фарш с овощами, отжатым тостом, рубленым и сырым яйцами, зеленым луком. Посолить и поперчить.

Из теста раскатать кружочки для пельменей, положить начинку и слепить пельмени. Подсушить пельмени в закрытой посуде примерно полчаса.

Лук шалот для соуса нарезать маленькими кубиками, перец - кусочками.

В кастрюле разогреть слив.масло и потушить нем лук до прозрачности, добавить перец, полить водой и тушить до размягчения (примерно 10 минут). Измельчить миксером и протереть через сито, смешать со сметаной и варить до консистенции крема. Пельмени отварить в подсоленной воде (8-10 минут). В тарелки разлить соус и сверху выложить пельмени. Сервировать с белым вином

• 1 баранья нога весом примерно 5 кг без косточки

Специи для натирания мяса:

• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• 3 ст л молотого кориандра
• 3 ст л тмина
• 2 ст л оливкового масла

Соус для глазирования мяса:

• 2 ст л жидкого меда
• 2 ст л мятного соуса

Соус-дип:

• 5 ст л тахини (кунжутной пасты)
• 4 ст л греческого йогурта
• 1 лимон, только сок
• 1 апельсин, только сок
• хлеб питта
• зеленый салат

1. В большой миске соединить все специи, втереть их в баранину. Замариновать как минимум на 30 мин.

2. Готовить мясо на барбекю в течение 30 мин, поворачивая. Перемешать мед и мятный соус, смазать баранину за 10 мин до готовности и снять с гриля. Накрыть фольгой и оставить на 10 мин.

3. Тем временем поджарить хлеб питта на гриле и соединить все ингредиенты для дипа, добавив немного воды, если соус получается слишком густым.

4. Порезать баранину и наполнить ею хлеб питта, вместе с салатом и дипом.

Подготовьтесь заранее…

Замаринуйте мясо за 8 часов до прихода гостей.

Если пойдет дождь…

Нагреть противень в духовке до 200 гр С. Положить баранину на горячий противень и поставить в верхнюю часть духовки. Через 10 мин снизить температуру до 190 гр С и продолжать готовить 20-25 мин. Смазать мясо мятным соусом за 10 мин до готовности. Достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин перед тем, как нарезать. Подогреть хлеб в духовке.