Анис (Бадьян)



Бадьян (звездчатый анис) не имеет ничего общего с анисом, но очень напоминает его по вкусу и запаху. Китайцы добавляют бадьян в блюда из птицы и свинины. Он является главной составной частью популярной в мире китайской пряной смеси “5 вкусов”. Вьетнамцы же добавляют бадьян в супы из говядины. Эта приправа идеально подходит для жареных цыплят и рыбы. Ее используют при ароматизации ликеров и жевательной резинки. Настой бадьяна применяется при коликах и ревматизме. Если пожевать бадьян, это взбодрит.
рецепт Анис (Бадьян) прислал шеф-повар Boris
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Пряности и приправы


Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Повидло - принципы приготовления
- фрукты
- сахар
Для повидла употребляют созревшие, мягкие и даже перезревшие, а также поврежденные и помятые плоды. Прежде чем варить, плоды тщательно вымывают,
после чего очищают от поврежденных или загнивших частей.
Плодовая каша для повидла получается двумя способами: а) когда очищенные и вымытые плоды сырыми пропускают через мясорубку; б) когда очищенные плоды варят целыми или нарезанными до мягкости, а затем протирают сквозь сито или большой дуршлаг.
Повидло готовят из свежих, протертых плодов. В нем не должно быть ни кожуры, ни косточек. Обычно повидло готовится из яблок, слив, абрикосов или смеси яблок и слив. Из одних слив повидло получается жидкое. Протертые плоды уваривают с сахаром, которого в повидле должно быть не менее 60 процентов, так как при меньшем количестве оно быстро испортится (Заплесневеет или забродит).
Повидло варят в широкой низкой посуде, чтобы получить быстрое испарение, которое в значительной степени гарантирует хороший вкус и цвет готового продукта. При уваривании повидло непрерывно помешивают деревянной лопаткой, чтобы избежать пригорания. С этой же целью сахар прибавляют лишь после того, как плодовая масса достаточно сгустилась, так как сахар способствует пригоранию.
При приготовлении устойчивого повидла решающую роль играет определение нужной густоты. Лучше всего определяют густоту, проведя деревянной лопаткой по дну: если на дне кастрюли образуется дорожка, которая будет медленно заполняться, повидло готово. Готовое повидло наливают горячим в предварительно вымытую и хорошо высушенную посуду, оставляют открытым до полного остывания, затем покрывают пергаментной бумагой, тканью и убирают в сухое, проветриваемое место.
Повидло варят более густым, чем джем, температура его кипения - 104 С; оно представляет собой однородную густую массу, которая не должна расплываться, когда ее положат комочком на тарелку.
Майоран (Колбасная трава)
В пищу употребляются листья и цветочные почки в свежем и сушеном виде. Это хорошая приправа к колбасам, мясным и рыбным, яичным и овощным блюдам. В настоящее время майоран относится к наиболее распространенным пряностям, особенно в европейской кухне,особенно немецкой, словацкой, польской. Нельзя представить себе вкус домашней колбасы, жареного гуся или утки без майорана.Майоран используют при приготовлении картофельного супа, мясных супов, жареной свинины, баранины, бобовых, блюд из рубца,салатов из рыбы и сыров.Чай из майорана снимает головную боль. Чтобы сделать такой чай, залейте пригоршню сушеного майорана стаканом кипятка и настаивайте в течение 15 минут.