Заготовка молодого чеснока впрок

  • чеснок
  • соль
  • сахар
  • уксус
  • перец
  • лавровый лист

Когда на огороде появляется молодой чеснок, его листья и стебли - вкусная приправа к обеду. Всего две недели чеснок сохраняется нежным и сочным, потом образуется головка чеснока с зубками,
листья огрубевают и желтеют. Можно заготовить молодой чеснок впрок. Стрелки чеснока можно использовать для маринования. Ли- стья и стрелки чеснока собирают до того, как у чеснока образуется головка, моют, нарезают кусочками длиной около 10 см. Бланшируют 1-2 минуты в кипящей воде, охлаждают под струей холодной воды.
Затем плотно укладывают в простерилизованные банки и заливают кипящей заливкой.
Для приготовления заливки в 1 л воды растворяют 50 г соли, 50 г сахара, кипятят 2 минуты и снимают с огня. Когда вода слегка остынет, доливают 90-100 г 9%-ного столового уксуса, все размешивают и заливают в банки с листьями и стрелками чеснока на 1,5 см ниже верхнего края банки.
Прикрытые металлическими или стеклянными крышками банки стерилизуют 5 минут с момента закипания воды в стерилизационном баке, затем закупоривают.
Головки молодого чеснока маринуют. Пока зубки свежие, очищенные от шелухи дольки чеснока ошпаривают кипятком и немедленно охлаждают, потом заливают подготовленным маринадом и стерилизуют
Для приготовления маринада на 1 кг чеснока взять 1 стакан 3%- ного уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 10 горошин перца,
3 лавровых листа. Все это прокипятить, охладить и залить чеснок в банке. Накрыть металлическими или стеклянными крышками.
Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды в баке, затем укупорить.

рецепт Заготовка молодого чеснока впрок прислал шеф-повар ADELYA


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Суп с рыбными фрикадельками по-баконьски

  • 500 г рыбных костей (хвосты или голова карпа)
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 луковица
  • 400 г шампиньонов
  • 2 помидора
  • 1 большой сладкий перец
  • 1 стручок острого перца
  • 4 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка сладкой паприки
  • 200 г сметаны
  • 1 столовая ложка (с верхом) муки
для фрикаделек:
  • 300 г филе карпа без костей и кожи
  • 2 столовые ложки крахмала
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 небольшой пучок зелени петрушки
  • 1 яичный белок
для клецек:
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 4 столовые ложки муки

 



Рыбные кости вымыть, положить в кастрюлю, налить около 1,6 л воды, посолить. Довести до кипения и варить, прикрыв крышкой, на медленном огне 45 минут. За это время очистить и нарезать овощи. Лук нарезать мелко, грибы ломтиками, помидоры и перец - кубиками размером 1×1 см. Лук слегка обжарить на растительном масле. Добавить грибы и обжаривать вместе на медленном огне еще 2-3 минуты, затем добавить нарезанный перец и жарить дальше уже на сильном огне, через 3 минуты добавить помидоры, жарить еще 3 минуты, в конце посыпать паприкой. Размешать сметану с мукой и 50 мл воды до гладкости, загустить этой заправкой пассерованые овощи, влить процеженный бульон из рыбных костей, килятить, помешивая, 1-2 минуты. Тем временем смолоть филе карпа для фрикаделек. В конце пропустить через мясорубку кусок хлеба, чтобы в ней не осталось рыбы. Положить в фарш крахмал и перемесить. Посолить, поперчить, приправить зеленью петрушки, добавить хорошо взбитый яичный белок и еще раз перемесить. Влажными руками вылепить из массы 16 небольших фрикаделек, опустить их в кипящий суп и варить в течение 4-5 минут. Для клецек замесить тесто из муки, яйца, соли и нескольких столовых ложек воды. Выложить тесто на доску, отделять смоченным в горячем супе ножом кусочки теста и опускать их в кипящий суп. Варить в течение 2 минут и сразу же подавать на стол.


Абрикосовые кексы

  • 1,1/2 чашки (225 гр) порезанные, сухие абрикосы
  • 1/4 чашки (60 мл) бренди или коньяк или водки 
  • 3 чашки (450 гр) блинной муки
  • 125 гр порезанного мелко масла
  • 1/2 чашки (110 гр) сахара
  • 2яйца, слегка взбитые,
  • 3/4 чашки (180 мл) пахты (buttermilk) или кефира

 

Абрикосовое масло:

  • 600 гр масла
  • 1 чашка (160 гр) пудры сах
  • 1 чайн. ложку бренди

 



Абрикосы порезать и залить бренди на 20 минут или больше. Потом эту смесь пропустить ч/з блендер или измельчить чем угодно. Отложить 1/4 чашки смеси.
Смешать муку, сахар, и жидкие ингредиенты
Выпекать в форме (12 шт, вместимостью 80 мл) 20 минут, 180С.

 

Теперь абрикосовое масло, которым смазывать разрезанные пополам маффины перед употреблением: масло взбить добела, добавить сах. пудру, бренди, еще повзбивать и добавить отложенную абрикосовую смесь.