• 20 г ржаной муки
• 200 г пшеничной муки
• 60 г сливочного масла
• 800 г рыбного филе
• 200 г шпика
• 2 луковицы
• соль
• перец
• 2 ст. ложки сливок
• 1 желток
• смалец.

 

 

Замесить тесто на стакане воды, добавив немного масла, соли,
сахара. Раскатать тесто и сложить его пополам. Выставить его на холод на 30 мин. Нарезать шпик кубиками, крупно нашинковать лук,
обжарить все на масле. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук, вымытое и подготовленное рыбное филе.
Фарш смешать со сливками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий пласт в виде прямоугольника. На одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком и выпекать в течение 3 часов, время от времени смазывая смальцем. Готовый пирог завернуть в салфетку,
чтобы корочка не была твердой. Затем разрезать на части, полить растопленным маслом и подать к столу.

• Кишки бараньи свежие 100,
• баранина 45,
• селезенка 20,
• сало курдючное 10,
• рис 30,
• лук репчатый 35,
• вода 130,
• перец,
• соль.

Бараньи кишки пересыпают солью, несколько раз промывают водой, выворачивают, скоблят и вновь промывают. Мякоть баранины, курдючное сало, селезенку и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем, водой. Полученным фаршем наполняют кишки и завязывают их ниткой. Варят колбаски около получаса.