• 750 г телячьей грудинки,
• 2 яйца,
• 100 г белого хлеба,
• немного молока,
• 50 г тертого миндаля,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
• перец,
• соль,
• мускат,
• сок лимона,
• жир для жарения,
• 1 ст. ложка коньяка,
• 1 лимон,
• листья зеленого салата,
• панировочные сухари. 

 

Грудинку обмыть, посолить и нижнюю, более широкую часть, осторожно срезать с костей так, чтобы получился карман.
Половину количества масла взбить с яйцами, добавить размоченный в молоке белый хлеб, тертый миндаль, и мелко нарубленную зелень петрушки. Приправить солью, перцем, мускатным орехом и соком лимона. При желании массу, наоборот, если нужно, разбавить молоком. Полученной массой наполнить карман, но не заполнять его слишком плотно. Грудинку зашить и зажарить в растопленном жире до золотисто-коричневого цвета.
Ребрышки также положить на сковороду вместе с мясом. Как только мясо будет готово, удалить нитки, а жаркому дать некоторое время постоять. Затем разрезать готовое блюдо на ломтики в палец толщиной и выложить на подогретое блюдо.
Украсить крупными дольками лимона и листьями зеленого салата.
В соус, оставшийся от жарения, прибавить немного муки, влить 1 ст. ложку коньяка, прибавить ложечку сливочного масла, немного сливок, приправить по вкусу солью и перцем. На гарнир подать тушенные в сливочном масле молодые овощи.

• Крупа перловая - 200 г,
• крупа овсяная - 100 г,
• репа - 100 г,
• морковь - 100 г,
• корень петрушки,
• лук репчатый - 50 г,
• корень сельдерея,
• масло сливочное - 40 г,
• корки белого хлеба - 200 г,
• вода - 2 л.

Крупу перловую и овсяную залить холодной водой и оставить на 8-10 часов, затем воду слить, ошпарить крупу крутым кипятком и варить в кипящей подсоленной воде 2 часа.
Положить нарезанные кубиками лук, коренья и хлеб, варить до готовности. В конце варки суп заправить измельченной зеленью, перцем.