• Лук репчатый 500 г
• Оливковое масло 3 ст. л
• Сок 2 лимонов
• Яйца вареные 4 шт
• Каперсы 1 ст. л
• Оливки 10-15 шт
• Анчоусы (хамса) 8-10 шт
• Зеленый лук 1 пучок
• Соленый или копченый сыр 150 г
• Перец

Этот салат готовят за 1 день до подачи на стол. Лук репчатый очистить и разделить на кольца, добавить мелко нарезанный зеленый лук, масло и процеженный лимонный сок. Все поместить в банку с закручивающейся крышкой и поставить на 1 день на наименее охлаждаемую полку холодильника. Достать из холодильника за 30 мин до подачи на стол. Положить в глубокую салатницу, добавить каперсы, очищенные от косточек оливки, анчоусы (хамсу) и нарезанный кубиками сыр.
Приправить по вкусу перцем и хорошо перемешать. Украсить дольками или кружочками яиц, сваренных вкрутую.

• свежие зрелые помидоры
  
• сахар
• чеснок
• соль
• уксус
• пряности

Для приготовления соуса `Кубанский` отбирают свежие зрелые помидоры и уваривают их с сахаром, чесноком, солью, уксусом и пряностями. Этот соус, так же, как и томатный острый, можно применять для мясных, рыбных и овощных блюд, добавлять в красный соус кулинарного изготовления и в майонез, а также использовать для заправки щей, борща и т. п.