• капуста 1 кг,
• масло сливочное 80 г,
• яйцо 1-2,
• мука 1/2 стакана,
• сухари панировочные 1 стакан,
• сметана 1/3 стакана
• соль по вкусу. 

 

 

Зачистить кочан, удалить кочерыжку, отварить капусту в подсоленной воде до готовности. Разобрать кочан на листья, их стебли слегка отбить. По 1 - 2 листа смазать сметаной, сложить в виде конверта, подогнуть края. Каждый `Конверт` обвалять в муке,
потом в яйцах и в сухарях. Обжарить на сковороде с маслом с обе- их сторон. Сложить все `Конверты` в глубокую сковороду, облить сметаной и довести до готовности в разогретой духовке. Подавать как самостоятельное блюдо по 2 - 3 `Конверта` на порцию.

Для фарша:

• рыба 600
• хлеб белый 40
• молоко 40
• яйцо 1шт.
• лук репчатый 40
• мука 20
• перец молотый
• соль

Бля бульона:

• морковь 60
• петрушка 40
• лук репчатый 60
• отходы рыбные

Для соуса:

• сметана 100
  
• мука 20
• корнишоны 80
• кислота лимонная 8
• соль.

Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко,
обваливают их в муке и варят 10-15 ми в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Бульон выпаривают. Смета у смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус,соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.