На трёхлитровую банку:

• 2,5 кг. красно-бурых помидоров,
• стручок горького зеленого перца,
• стручок красного,
• 10 горошин черного перца,
• немного гвоздики,
• корень петрушки с зеленью,
• корень сельдерея.

Уложите в пастеризованную трёхлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теп- лой кипяченой воде). Залейте горячим рассолом (на 2 л. воды: ст. ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ст. ложки сахарного песка) и дайте постоять 5 минут. После этого осторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банку металлической крышкой, предварительно прокипяченной. Банку переверните вверх дном.

На 6 порций:

• 12 ст л оливкового масла
• 4 ст л сушеного шнитт-лука
• 200 мл клубники, очищенной от хвостиков и растертой в пюре или взбитой в блендере (4-5 шт для украшения)
• 200 мл сухого белого вина
• 1.1 л овощного бульона
• 400 г риса для ризотто

1. Приготовить овощной бульон (см ниже). Держите в тепле, пока готовится ризотто.

 

2. Тем временем в большой кастрюле разогреть масло, шнитт-лук и рис. Готовить 3-4 минуты, добавить вино и готовить, помешивая, пока оно впитается.

3. Добавить 2 поварежки овощного бульона и готовить, пока не впитается. Добавлять по поварежке бульона, пока рис не будет готов.

4. За минуту до готовности влить клубничное пюре. Выключить огонь, подавать через 5-10 минут.