На 12 порций:

• 150 г сливочного масла (маргарина)
• 220 г сахара
• 4 яичных желтка
• 200 г муки
• 1/2 пакетика разрыхлителя
• 500 г слив
• 500 г творога
• 200 г сметаны
• 2 ст л лимонного сока
• 3 ст л молотого миндаля
• 2 яйца
• сахарная пудра для посыпки

1) Взбить сливочное масло, 1 желток и 70 г сахара. Добавить муку с разрыхлителем, вымесить тесто и на 1 ч поставить в холодильник.

 

2) Сливы разрезать пополам. Взбить творого, сметану, лимонный сок, миндаль, яйца, 3 яичных желтка и 150 г сахара. Смазать жиром разъемную форму (диаметр 26 см).

3) Тесто раскатать в виде круга, положить в форму и загнуть край на высоту 4 см. Несколько раз проткнуть тесто вилкой.

4) Выложить творожную массу на тесто, покрыть фольгой и выпекать около 1 ч при 175 С. Затем фольгу удалить, положить на торт сливы и выпекать еще 35 мин. Охладить и посыпать сахарной пудрой.

• 1 кг рыжиков
• 20 г черносмородинового листа
• 2 г лаврового листа
• 4 горошины перца душистого
• 40 г соли.

1 кг груздей

40 г соли

4 г зелени укропа

11 г корня хрена

4 г чеснока

1 лавровый лист

4 горошины душистого перца

 

 

Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

Рецепт 1.

• соли-40 г
• укропа- 15 г
• лука репчатого-150 г
• кислоты лимонной-10 г

Рецепт 2.

• соли - 2 столовые ложки
• укропа - 5 г
• 4 лавровых листа
• 2 черносмородиновых листа
• 5 горошин черного перца

 

При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,
белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей достаточно и двух, для волнушек и белянок - одного дня, а рыжи- кам хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В лю- бом случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их на- до в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот несколько рецептов холодной засолки.

Рыжики пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.

Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда - чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.