На 6 порций:

• 150 мл лимонного сока
• 50 мл абсента La Fee
• 150 г сахарной пудры
• 1 ст л имбиря, тертого
• 1/2 красного чили, очистить от семечек и мелко порезать
• щепотка шафрана
• 1 бадьян
• 1/4 палочки корицы
• 1/2 стручка ванили
• 1 гвоздика
• 1 маленький ананас, очистить от кожуры и порезать на тонкие кружочки

 

Мороженое с абсентом:

• 6 яичных желтков
• 125 г сахарной пудры
• 500 мл молока
• 140 мл сливок
• 1 стручок ваинли, выскоблить семена
• 75 мл абсента La Fee

1. Для карпаччио положить все ингредиенты кроме ананаса в кастрюлю с 300 мл воды, довести до кипения. Варить 5 минут, затем дать остыть. Полить маринадом кусочки ананаса и оставить на ночь мариноваться.

 

2. Для мороженого, взбить желтки с сахаром в бледную массу. Налить в кастрюлю молоко, сливки, ваниль и довести до кипения. Полить молочной смесью яйца и перемешать. Достать стручок ванили. Перелить в чистую кастрюлю и готовить на медленном огне, пока заварной крем не загустеет и не будет покрывать обратную сторону деревянной ложки - не давайте ему закипеть, чтобы не получилось яичницы! Охладить.

3. Добавить абсент и затем либо перелить смесь в мороженицу и приготовить по инструкциям производителя, либо перелить в коробку для морозилки. Если замораживаете мороженое сами, взбивайте его каждые 2 часа электрическим миксером (около 3х раз будет достаточно) перед тем, как дать окончательно заморозиться.

Подавать ананас на тарелке с шариком мороженого с абсентом.

• 1, 2 л мясо-костного, костного или куриного бульона,
• 800 г сырого картофеля,
• 4 яйца,
• 80 г пшеничной муки,
• 1 луковица,
• 2 ст. л. топленого говяжьего или куриного жира,
• немного соли.

Очищенный картофель натереть на мелкой терке. Лук нарезать тонкими полуколечками и обжарить в части приготовленного жира.
Картофель, муку, лук, взбитые яйца, соль хорошо перемешать,
выложить в смазанную оставшимся жиром форму и запечь до готовности в духовке при температуре 180-200.
Готовый кугель разрезать на 4 части и подать в одной тарелке с горячим бульоном. Приправить мелко нарезанной пряной зеленью или зеленым луком.