• 200 - 250 г грибов,
• 2-3 крутых желтка,
• 200 г сметаны,
• лимонный сок,
• овощной отвар,
• соль, 
  
• жженый сахар.

Протушить в растительном или сливочном масле свежие мелко нарезанные грибы. Развести овощным отваром, по вкусу посолить, немного проварить и добавить лимонный сок. Растереть желтки со сметаной и все смешать с грибным соусом. Можно добавить немного жженого сахара для цвета.

Использовать для любых закусок.

• Свинина - 100 г,
• свекла - 50 г,
• капуста свежая - 50 г,
• лук репчатый - 20 г,
• корень сельдерея - 10 г,
• помидоры - 20 г,
• грибы сушеные - 5 г,
• мука - 10 г,
• жир свиной - 10 г,
• сметана - 20 г,
• соль,
• уксус 3%-ный по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить.
Репчатый лук, сельдерей спассировать на свином жире.
Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом, водой (1:1) и варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассированные коренья, заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус.
При подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко.