• Бульон из дичи - 400 г; 
• для кнельной массы:
• филе дичи - 60 г, 
• молоко - 30 г, 
• яйца (Белок) - 7 г, 
• масло сливочное - 5 г; 
• овощи:
• морковь - 25 г,
• пастернак или петрушка - 10 г, 
• горошек консервированный - 10 г, 
• шпинат - 10 г.

Овощи нарезать мелкими кубиками, спассировать с маслом до готовности, прибавить горошек. Отдельно варить нарезанный шпинат. Кнельную массу готовить, как описано выше.
Маленькие порционные формочки смазать маслом, положить в них кнельную массу слоем в 5-6 мм, середину заполнить подготовленными овощами и закрыть таким же слоем кнельной массы.
Сверху массу украсить кусочками моркови, зеленью и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане. До отпуска готовые корзиночки из кнельной массы и овощей хранить в бульоне на водяной бане.
При подаче на стол в тарелку положить корзиночки, шпинат и налить прозрачный бульон, отдельно можно подать пирожки.

• 1 луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 стебель зеленого лука с луковицей
• 50 г сливочного масла,
• 00 г рассыпчатого картофеля
• 3/4 л мясного бульона
• 8 горошин черного перца
• 100 г сыра гауда
• 250 г маленьких свежих лисичек
• 1/8 л сливок
• 1/2 пучка зеленого лука
• соль
• кайенский перец
• тертый мускатный орех

Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и добавить к луку. Залить мясным бульоном, добавить горошины перца и варить суп 25 мин.

Сыр натереть на мелкой терке. Лисички почистить, по возможности не мыть, обжарить в оставшемся сливочном масле, пока они не пустят сок. Сливки взбить не очень круто. Зеленый лук сполоснуть, обсушить, нарезать тонкими колечками.

Суп пюрировать миксером, процедить через сито и смешать с сыром. Hа медленном огне разогревать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. После этого добавить лисички, приправить солью, кайенским перцем и мускатным орехом, затем перелить в супницу, добавить сливки, чуть-чуть размешать. Посыпать зеленым луком и подавать к столу.