• Свежие белые грибы - 500 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• сливочное масло-100 г,
• мука-5 чайных ложек,
• сметана- 200 мл,
• мясной бульон - 2 стакана,
• зелень петрушки,
• соль и перец по вкусу.

 

Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарубить и тушить на слабом огне. Когда грибы пустят сок, слить его, а грибы смешать с пассерованным на сливочным масле луком, солью и перцем и тушить их до готовности. Затем влить мясной бульон, размешанную с мукой сметану и уварить до загустения.
Подавать грибы в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.

• 2 утки
• 4 ст.л. масла растительного
• 1 пучок зеленого лука
• 1 1/2 стакана крабового мяса
• 2 ст.л. петрушки
• 2 стакана панировочных сухарей
• 1 яйцо
• соль
• перец
• 1 морковь
• 1 луковица
• 3 стакана куриного бульона
• 3 1/2 стакана муки
• 1 трюфель

Жареная утка, фаршированная крабами 2 утки, 4 столовых ложки масла, 1/4 стакана мелко нарезанных луковичек зеленого лука, 1 1/2 стакана ломтиков крабового мяса, 2 столовых ложки мелко нарезанной свежей петрушки, 2 стакана панировочных сухарей, 1 крупное яйцо, соль и перец по вкусу, 1 нарезанная морковь, 1 нарезанная луковица, 3 стакана крепкого куриного бульона, 3 1/2 стакана муки, 1 трюфель.
 Нагрейте духовку до температуры 425 градусов. Промойте уток и удалите лишний жир.
Сохраните его, а также шейки и потроха для бульона. Проколите кожу вилкой в нескольких местах. Растопите масло в небольшой сковороде и слегка обжарьте луковички в течение 5 минут. Положите мясо крабов, петрушку, сухари в кастрюлю и добавьте обжаренные в масле луковички. Влейте яйцо, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и начините уток этой смесью. Скрепите тушки ниткой и положите на противень, в котором уже находятся половина моркови, лука и 1 стакан куриного бульона. Готовьте уток в течение 1 часа, пока они не станут снаружи коричневыми. Тем временем проварите на небольшом огне в оставшемся бульоне шейки, потроха, жир и оставшиеся морковь и лук в течение 30 минут. Снимите и процедите. Сделайте пасту из муки с водой, промесите ее до получения однородной массы и раскатайте половину получившегося теста на доске. То же самое проделайте со второй половиной. Разложите марлю, положите на нее раскатанные два куска теста. Когда утки будут готовы, выньте их из духовки, слегка остудите и заверните в тесто, лежащее на марле. Прежде чем защемить края теста, полейте уток бульоном и положите сверху по несколько ломтиков трюфеля.
Затем защемите края теста, осторожно снимите марлю и положите уток обратно на противень. Запекайте еще в течение 1 часа.
Выньте, положите на нагретое блюдо, разрежьте оболочку из теста острым ножом и подавайте. (на четыре - шесть персон).

Вариант: разрежьте приготовленную утку, выньте кости и разложите куски на нагретом блюде. Крабовую начинку положите горкой в середину. Соус подавайте отдельно.