На 4 порции:

• 1 средняя курица
• 2 ст л растительного масла
• 40 гр сливочного масла
• 12 луковиц-шалот
• 1 пучок молодой моркови, очищенной
• 2 зубчика чеснока, раздавленные
• щепотка розмарина
• 1 ст л ягод можжевельника, раздавленных
• 200 мл сухого сидра
• 150 мл куриного бульона
• 3 яблока, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части
• 142 мл сливок

Нечто среднее между запеченной курицей и гуляшом.

 

1. Приправить курицу. Разогреть духовку до 180 гр С.

2. Нагреть растительное масло в сковороде и обжарить курицу со всех сторон до коричневого цвета. Переложить в керамическую форму.

3. Добавить в сковороду сливочное масло и обжарить лук-шалот в течение 5 мин до золотистой корочки. Добавить морковь, чеснок, розмарин и можжевельник, готовить еще 3 мин. Влить сидр и бульон и тушить 5 мин. Добавить яблоки, затем переложить смесь в форму к курице.

4. Довести до кипения, накрыть, затем переставить в духовку и запекать 40-45 мин.

5. Добавить в форму сливки и готовить еще 5 мин. Подавать курицу с савойской капустой и с пюре из пастернака.

• 2 кг зеленых или бурых помидоров
• 500 г моркови
• 500 г лука
• 1 кг сладкого перца
• 200 г кореньев петрушки
• 30 г зелени петрушки
• 0,15 - 0,3 л уксуса
• 0,5 л растительного масла
• 50 - 100 г соли
• по 10 горошин душистого и черного перца
• 10 бутонов гвоздики
• 7 - 10 лавровых листьев.

Мясистые помидоры средней величины разрезать на 4 - 6 долек. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5 - 7 мин. и охладить до 70С.
Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности.
Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 50 мин., литровые - 60 мин.