(кухня: Еврейская)

 

• Сельдь - 1000 г,
  
• яйцо - 1 шт,
  
• лук,
  
• яблоки по вкусу,
  
• сахар по вкусу.

 

Сельдь вымочить в проточной воде (малосольную не вымачивать) или в молоке. Освободив от костей, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, прибавить натертое на мелкой терке кислое яблоко и сахар, все смешать и украсить сверху сваренным вкрутую мелко нарубленным яйцом.
Если нет яблок, можно добавить к селедочному фаршу разведенный уксус с сахаром.

• Тесто
• мука - 560 гр,
• яйцо - 1 шт,
• вода - 240 гр,
• соль - 8 гр
• Начинка
• картофель - 960 г,
• лук - 240 гр,
• масло растительное - 40 мл,
• соль - 8 гр.
• Подавать со сметаной - 120 г или с простоквашей - 240 гр,
• черным молотым перцем.

Тесто: из муки, воды и яйца замесить тесто. Оставить на 30-40 минут для расстойки. Раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать на квадратики 50 ч 50 мм, положить на квадратики фарш, свернуть с угла на угол, защипывая края.

 

Начинка - очищенный картофель отваривают в подсоленной воде, отвар сливают, картофель в горячем виде протирают, смешивают с пассерованным луком, солью.
чучвару отваривают в подсоленной воде, подают со сметаной или простоквашей, посыпают черным перцем. Немного укропа, думаю, не повредит.