• караси 200
• свекла 50
• капуста белокочанная 100
• лук репчатый 30
• морковь 30
• грибы сушеные 15
• мука 15
• уксус (6%) 5
• сметана 10
• укроп 3
• маслины 5
• специи
• соль

 

В бульон, сваренный с кореньями, грибами, перцем, лавровым листом и маслинами, закладывают нашинкованые свеклу и капусту и продолжают варить; отдельно поджаривают лук, добавляют в него муку, пассируют 1-2 минут, вливают раствор уксуса и вводят заправку в борщ.Рыбу панируют в муке, обжаривают до образования румяной корочки и кладут в борщ за 3-5 минут до конца варки. Борщ заправляют свекловичным отваром. При подаче посыпают рубленым укропом, можно подавать со сметаной.

• 4 баклажана
• 1 луковица
• 200-250 гр фарша из молодой телятины
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 4-5 помидоров
• мякоть приготовленных для фарширования баклажанов
• соль
• молотый перец

Хорошо промыть 4 средних баклажана, обсушить и тонко срезать с них кожицу, оставив небольшие полоски для аромата. Сильно разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны со всех сторон. Слегка охладить и, надрезав вдоль по всей длине, вынуть немного мякоти.

 

Приготовить начинку.

Мелко нарубить луковицу и потушить в масле до золотистого цвета, добавить фарш из молодой телятины, хорошо обжарить, посолить, поперчить. Мелко нарезать помидоры, отжать их от сока, добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, все перемешать с обжаренным фаршем и тушить начинку 5 минут на слабом огне.

Дать начинке немного остыть, нафаршировать ею баклажаны, залить подсоленным томатным соком и тушить 10-15 минут. Подать по вкусу горячими или холодными.