На 4 порции:

• 48 моллюсков
• 50 несоленого сливочного масла
• 1 крупная репчатая луковица, мелко порезанная
• 1 палка сельдерея, порезанная
• 1 морковь, порезанная
• 225 г разных лесных грибов, например, лисичек, рыжиков, сыроежек, порезанных
• 225 г крахмалистого картофеля, порезанного толстыми кусками
• 1.2 л слабого куриного или овощного бульона, кипящего
• 1 веточка тимьяна
• 4 веточки петрушки
• соль и черный молотый перец
• веточки тимьяна для украшения

Благодаря тонкому, сладкому аромату моллюсков и вкусу лесных грибов вместе с картофелем получается отличное полноценное блюдо - подходит для любого случая.

 

1. Положить моллюсков в кастрюлю, выбросив всех, которые открылись. Налить в кастрюлю 1 см воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Варить на среднем огне 6-8 минут, пока моллюски не откроются (выбросить те, которые не открылись).

2. Слить моллюсков над миской, очистить от ракушек и мелко порезать. Слить все соки из кастрюли в миску, добавить порезанные моллюски и отставить.

3. Добавить сливочное масло, луковицу, сельдерей и морковь в кастрюлю, готовить на медленном огне до мягкости. Добавить грибы и готовить 3-4 минуты, пока не появится сок. Добавить картофель, моллюски с соком и бульон, тимьян и петрушку.

4. Довести до кипения, затем снизить огонь, накрыть крышкой и варить 25 минут. Приправить по вкусу, разлить суп по тарелкам и украсить веточкой тимьяна.

• голова осетровых рыб - 150 г
• капуста квашеная - 120 г
• морковь - 20 г
• корень петрушки - 10 г
• лук репчатый - 20 г
• томат-пюре - 20 г
• мука - 5 г
• масло топленое - 10 г
• сметана - 10 г
• зелень
• соль

Из голов осетровых рыб и рыбных отходов сварить бульон.
Головы разрубить на 2-4 части, отделить мякоть от хрящей и удалить панцирь. Хрящи сварить до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи.
Бульон процедить и на нем готовить щи, как из квашеной капусты с мясом.
При подаче в тарелку положить мякоть головизны,нарезанные ломтиками хрящи, сметану и зелень.