Перец очищают от семян, разрезают на две или четыре части, бланшируют в кипящей воде 1 мин. и охлаждают водой.

• 6 свежих яиц
• 1 цуккини
• 1 маленький баклажан
• 1 луковица
• 1 помидор
• 1 стручок зеленого пеперони
• соль
• 4 ст. л. оливкового масла или гусиного жира
• 50 г кубиков ветчины
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 листика мяты
• перец

 

Яйца взбивать в течение 15 мин венчиком или 2-3 мин миксером. Цуккини, баклажан, луковицу и помидор нарезать ломтиками, а пеперони - очистить от зернышек и нарезать полосками. Баклажаны слегка посолить. Через 10 мин промокнуть бумажным полотенцем и поджарить с обеих сторон до светло-коричневого цвета в 1 ст. л. оливкового масла или гусиного жира. Вынуть из сковороды. Добавить еще 1 ст. л. масла или жира и слегка поджарить в нем ветчину и остальные овощи. При этом должна выпариться вся жидкость. В заключение добавить измельченный чеснок, листики мяты, посолить и поперчить. Слегка поджарить. Взбитые яйца слегка посолить и поперчить, затем перемешать с охлажденными и осушенными овощами. Оставшееся масло или жир разогреть в сковороде и выложить туда полученную смесь. Как только нижняя часть омлета затвердеет, перевернуть его и поджарить с другой стороны. Сразу же подавать на подогретом блюде.