• Гусиные шейки - 5 кусков,
• гусиное мясо - 700 г,
• мякоть свинины - 300 г,
• 4 яйца,
• репчатый лук - 3 головка,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• мясной бульон - 700 мл,
• картофель - 750 г,
• молоко - 150 мл,
• сливочное масло - 50 г,
• растительное масло - 100 мл,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу,
• перец по вкусу. 

 

Гусиные шейки опалить, ощипать, вымыть, удалить хрящик и пищевод, оставив кожу с внутренним жиром. Гусиную мякоть и свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, два вареных и мелко нарезанных яйца, зелень петрушки, два сырых яйца, красный молотый перец и соль, тщательно перемешать и начинить приготовленным фаршем шейки. Зашить шейки с обоих концов, уложить на смазанный свиным жиром противень и поставить в умеренно нагретую духовку приблизительно на час.
Во время жаренья периодические поливать шейки небольшим количеством воды и образовавшимся соком.
Очищенный картофель отварить в соленой воде и приготовить пюре с молоком и сливочным маслом.
Готовые шейки нарезать, удалив нитки, толстыми ломтиками.
Подавать с картофельным пюре, полив полученным при жарений и процеженным соусом.

• 125 гр. баранины
• 160 гр. картофеля
• 3 гр. муки
• 25 гр. репчатого лука
• 15 гр. томата-пюре
• 10 гр. топленого масла
• 25 гр. свежих кислых слив (алыча)
• соль
• перец
• зелень разная по вкусу.

Баранью грудинку нарезать на куски весом по 50-60 гр., положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить; мясо положить в кастрюлю с подогретым жиром, добавить нарезанный и обжаренный репчатый лук с томатом-пюре, поджаренную муку и, помешивая, довести до готовности мяса. После этого залить бульоном, добавить нарезанный кубиками картофель, промытые кислые сливы, соль, перец, зелень и варить до готовности картофеля.