На 4 порции в качестве основного блюда:

• 1 средний лимон
• 1 маленький красный перец
• 60 г черных оливок без косточек, нарезать ломтиками
• 2 средних лука-шалота или 1 маленькая луковица, тонко нарезать и разделить на кольца
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, каперсы порубить
• 2 ст. ложки оливкового или растительного масла
• 1/2 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки молотого черного перца
• 2 дельных красных люциана (около 800 г каждый) без внутренностей и чешуи, с головой и хвостом
• 225 мл куриного бульона
• 1 крупный томат без кожицы и семян, нарезанный кубиками
• 2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки

1. Разогрейте духовку до 180°С. Натрите цедру и выжмите 2 ст. ложки лимонного сока. Извлеките из красного перца сердцевину и зерна, затем нарежьте его на длинные полоски толщиной со спичку и длиной 3 см. Смешайте лимонную цедру, полоски красного перца, оливки, лук-шалот, каперсы и 1 ст. ложку масла в небольшой миске. Смешайте в чашке соль, черный перец и оставшуюся 1 ст. ложку масла.

 

2. Промойте рыбу холодной водой и насухо вытрите кухонным полотенцем. Положите рыбу на большой противень для жаренья. Смажьте смесью с оливковым маслом, затем сбрызните оливковой смесью. Полейте рыбу куриным бульоном и приготовленным лимонным соком, посыпьте вокруг нарезанный кубиками томат. Запекайте 30 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

3. Кухонной лопаточкой аккуратно переложите рыбу на подогретую тарелку. К оставшемуся соусу на противне добавьте 1 ст. ложку нарубленной петрушки, затем ложкой полейте вокруг рыбы соусом. Посыпьте оставшейся петрушкой.

На 36 печений:

• 225 гр простой муки
• щепотка соли
• 100 гр сливочного масла
• 225 гр сахара + немного посыпать сверху
• 1 яйцо
• 2 ст л семян тмина

1. Смазать противни сливочным маслом.

 

2. В миску просеять муку и соль. Втереть масло и добавить сахар. Сохранить 1 ст л взбитого яйца, чтобы потом обмазывать им печенье, а остальное добавить в тесто вместе с тминными семенами. Замесить мягкое тесто.

3. На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто и вырезать около 36 кружков диаметром 6 см. Разложить печенье на противне, обмазать яйцом и посыпать сахаром.

4. Запекать в разогретой духовке при 160 гр С/325 F/Gas 3 10-15 мин.
Дать печенью остыть на решетке и хранить в плотно закрывающемся контейнере.