Дары моря в латуке

На 6 порций:

  • 225 г крупных гребешков
  • 225 г сырых крупных креветок
  • 40 г пшеничной муки
  • 1/2 ч л соли
  • 900 г филе трески, нарезанного на 6 кусков, без кожи
  • 3 ст. ложки растительного масла
  • 800 мл куриного бульона
  • 12 крупных листьев салата латука
  • 3 лука-порея, нарезать

1. Нагрейте духовку до 220°С. Промойте гребешки в холодной воде, чтобы вымыть песок из щелей. Оторвите мускул сбоку каждого гребешка, затем разройте каждый горизонтально пополам. Очистите от панциря и удалите вену у креветок.

 

2. На вощеной бумаге смешайте муку и соль. Обваляйте в этой смеси филе трески.

3. Разогрейте масло на среднем огне в сковороде диаметром 26 см. Выложите филе трески, по 3 штуки за раз, и жарьте, перевернув один риз, до золотистой корочки. Выложите филе на тарелку.

4. Вылейте масло, оставшееся на сковороде. Вылейте на сковороду куриный бульон; на сильном огне доведите до кипения. Снимите сковороду с огня.

5. Выложите неглубокую 21/2-литровую касгрюлю 8 листьями салата латука так, чтобы они слегка выходили за края. Уложите поверх листьев треску, гребешки, креветки и лук-порей.

6. Влейте в морепродукты бульон; загните сверху листья латука. Поверх уложите оставшиеся листья. Накройте; запекайте 30- 35 минут, пока морепродукты не станут насквозь матовыми. Перед подачей на стол отогните листья салата; ложкой переложите морепродукты и салат в глубокие тарелки.

рецепт Дары моря в латуке прислал шеф-повар Adolf


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Солянка мясная с рисом

  • мясо говяжье - 30 г
  • язык - 30 г
  • почки - 30 г
  • ветчина - 30 г
  • сосиски - 30 г
  • рис - 20 г
  • лук репчатый - 40 г
  • огурцы соленые - 40 г
  • каперсы - 20 г
  • сок томатный - 30 г
  • маслины - 10 г
  • масло сливочное - 15 г
  • сметана - 20 г
  • лимон - 1/10 шт.
  • зелень
  • соль


Лук мелко нарезать, спассировать до полуготовности, добавить томатный сок и тушить на медленном огне до готовности.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и довести до полуготовности в небольшом количестве бульона.
Нарезать на ломтики сваренные и охлажденные мясные продукты - язык, почки, ветчину, сосиски, мясо. Рис перебрать, залить на 2-3 часа холодной подсоленной водой,затем воду слить, положить рис в кипящий мясной бульон и варить почти до готовности. Добавить пассированный репчатый лук, каперсы, соленые огурцы и варить 5-10 минут,затем положить мясные продукты, довести до кипения,
посолить и дать постоять 5-8 минут на слабом огне. При подаче в тарелку положить маслины, лимон, сметану и зелень.


Рыбные колбаски в сметане

  • Приготовить фарш из 500 г. рыбного филе,
  • 250 гр. репчатого лука,
  • 2 яиц.


Сформовать колбаски длиной 3-4 см, обвалять их в муке и слегка обжарить. Мелко нарезать 400 г. лука, спассеровать его на растительном масле. Половину положить на дно казанка, а на лук - рыбные колбаски. Очистить 2 соленых огурца, нарезать их кубиками и обжарить на сковороде до готовности. Уложить огурцы на рыбу, а на них - оставшийся лук. Можно добавить также 50 г. измельченных отварных грибов.
Все залить смесью сметаны с солью, перцем и водой и тушить на слабом огне в течение 60 мин.