• Бульон куриный 400 г,
• морковь 75 г,
• петрушка 30 г,
• репа 30 г,
• шпинат 20 г,
• масло сливочное 10 г,
• соль по вкусу.

Морковь, петрушку, репу нарезают брусочками и слегка пассеруют со сливочным маслом, затем заливают посоленной водой или прозрачным бульоном и варят в закрытой посуде на слабом огне. Можно добавить лук репчатый или порей.
Нарезанный шпинат припускают в небольшом количестве бульона или отваривают в бурно кипящей воде. Готовые овощи и зелень соединяют и хорошо перемешивают.
В порционные тарелки кладут овощной гарнир и наливают прозрачный бульон.
В бульон с овощами при желании кладут отдельно отваренные стручки бобовых, спаржу, кочешки цветной капусты, зеленый горошек

На 4 порций:

• 500 г молодого картофеля, порезанного пополам, если он крупный
• 4 яйца
• 300 г очищенной от кожи готовой курицы, порезанной на кусочки
• 200 г листьев молодого шпината

 

Для заправки:

• 2 ст л белого винного уксуса
• 5 ст л оливкового масла
• 2 ч л зернистой горчицы
• 1 ч л сахара
• 4 ст л порезанной свежей петрушки

1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 12-15 мин до готовности. Положить яйца в маленькую кастрюлю, довести до кипения и варить 8 мин.

 

2. Тем временем взбить ингредиенты для заправки и приправить.

3. Слить яйца, затем охладить под проточной холодной водой. Очистить и порезать на четвертинки. Слить картофель и дать немного остыть (он могжет быть холодными или теплыми, на ваш вкус). Порвать или порезать курицу на кусочки.

4. Положить шпинат в салатницу, добавить курицу, яйца и картофель. Залить заправкой и перемешать.