• 1 большая курица с потрохами
• 2 зубчика чеснока
• 2 стручка красного перца чили
• 60 мл оливкового масла
• соль 1/2 ч. л.
• черный перец
• 1 ст. л. мелко нарезанной зелени
• 100 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• куриное сердце и печенка
• 1 ст. л. оливкового масла
• 125 мл белого вина
• 200 г рубленой свинины
• 100 г помидоров
• 200 г ветчины
• 3 яйца
• 6 оливок
• сопь
• перец
• тертый мускатный орех
• 3 листика перечной мяты

 

Курицу вымыть снаружи и внутри обсушить. 2 зубчика чеснока очистить и размять. Стручки перца чили вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами, стручки мелко нарезать. Чеснок смешать с чили, оливковым маслом, солью и перцем. Смазать полученной массой курицу со всех сторон, накрыть крышкой и положить на 8 часов в холодильник. Для приготовления начинки репчатый лук с чесноком очистить и мелко нарезать. Потроха мелко нарубить. Разогреть в сковороде оливковое масло и подрумянить в нем лук с чесноком. Влить вино и вскипятить. Добавить потроха и рубленую свинину. Обжаривать 5 минут. Дать остыть. 2 яйца отварить вкрутую. Нагреть духовку до 200 градусов. Помидоры, ветчину, вареные яйца и оливки мелко нарезать и смешать с фаршем. Приправить солью, перцем, тертым мускатным орехом и мелко нарезанными листиками мяты. Добавить сырое яйцо и все тщательно перемешать. Курицу промокнуть бумажной салфеткой и наполнить фаршем. Отверстие зашить. Положить курицу в подходящую по размеру форму и запекать 60 минут, периодически поливая маринадом и образовавшимся при жаренье соком. Готовую курицу переложить на блюдо, удалить нитки, разрезать курицу пополам и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Тесто:

• 2,5 стакана муки
• 100 г сливочного масла,
• 2 яйца,
• 2 ст. л. сметаны,
• 1 стакан сахара
• сода, погашенная лимонным соком

Начинка:

• 1 банка сгущенки
• грецкие орехи

Отделка:

• 1 стакан сахара
• 2 свеклы
• 5 морковок.

Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану,
взбитые яйца с сахаром, погашенную соду, муку. Быстро замесить пышное тесто сметанной консистенции. Тесто - на 30 мин. в холодильник. Затем раскатать шарики с немного вытянутым `Хвостиком`, положить на промасленный противень. Выпекать при t=200ш около 10 мин. Выпеченные половинки персиков охладить,
сделать в них лунки, в каждую положить по половинке ореха и склеить сгущенкой, вареной в течение 3-4 ч. Покрасить персики морковным соком. Вареную натертую свеклу положить в марлю и подрумянить персики. Потом обвалять их в сахаре, выложить на блюдо.