На 4 порции:

• 400 г свежего шпината
• 2 яйца
• 100 г сыра фета (брынза), раскрошенного
• 100 г тертого сыра Кашкевал или Пекорино или Пармезан
• 25 г укропа, мелко порезанного
• соль и черный молотый преец
• 1 ст л масла
• 5 листов мацы

1. Разогреть духовку до 180 гр С.

 

2. Слегка отварить шпинат на пару, пока не начнет вянуть. Слить и порезать.

3. Взбить одно из яиц со шпинатом, всем сыром, укропом, солью и перцем. Отставить.

4. Смазать маслом форму для духовки размером 25х20 см. Поставить в духовку и прогреть несколько минут.

5. Замочить слегка мацу в теплой воде, чтобы она стала гибкой, но не размякла. Слить и обсушить на кухонном полотенце.

6. Достать форму из духовки и покрыть дно мацой; проложить кусочками мацы все пропуски.

7. Распределить сверху начинку, накрыть оставшейся мацой. Взбить еще одно яйцо и полить сверху.

8. Запекать 45 минут, пока сверху пирог не будет поджаристым, и подавать.

 

• 2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола,
• 1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола,
• 2 ст. л. растопленного сливочного масла ,
• 150 мл теплой воды,
• 1 ч. л. соли. 

 

Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто.
Оставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие),
посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники. Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно.
Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом (1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет. Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми. Время приготовления теста - 15 мин Время выдерживания - 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи - 8 мин.