Клубни фенхеля нарезать ломтиками и посолить. Обвалять в муке, обжарить в масле с каждой стороны по 5 мин. Зелень фенхеля порубить. Сыр нарезать ломтиками. Уваривать томаты с соком. Душицу, тимьян и базилик мелко нарезать. Выложить в форму 1/2 фенхеля, покрыть 1/2 мягкого сыра, приправить солью, перцем, зеленью фенхеля, душицей, тимьяном, базиликом и посыпать 1/3 сыра. Также выложить второй слой. Полить соусом, посыпать сыром и запекать 25 мин.