• 1 пакет (7 г) легкорастворимых дрожжей
• 1 ч. ложка раздавленных семян фенхеля
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка раздавленных горошин черного перца
• 300 г муки крупчатки
• 125 г маргарина
• 1 яйцо

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбейте жидкость в смесь из муки. Увеличьте скорость и взбивайте 3 минуты. Деревянной ложкой добавьте и перемешайте 150 г муки. У вас должно получиться мягкое тесто. Вымешивайте тесто в миске 2—3 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. Закройте прозрачной пленкой и поставьте в теплое место (27—29,5°С) на 2 часа Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

3. Нагрейте духовку до 180°С Смажьте жиром 2 противня. Положите тесто на стол, посыпанный мукой. Разрежьте его на четыре части. Каждую часть — на 12 одинаковых кусков. Скатайте из каждого куска веревку длиной 30 см. Переплетите две веревки вместе. Положите на противень. Сделайте всего 24 хлебные палочки, положите их на противни на расстоянии 2— 3 см друг от друга.

4. В маленькой миске взбейте яйца. Смажьте ими хлебные палочки. Пеките 25 минут до тех пор, пока палочки не станут румяными и рассыпчатыми. В середине процесса выпекания поменяйте противни местами. Снимите хлебные палочки с противней. Остудите на решетке. Храните в емкости с плотно закрывающейся крышкой.

• 2 ст ложки плюс 1 1/2 ч ложки пшеничной муки
• 1/2 ч л соли
• 1 среднее яйцо
• 4 филе куриных грудок (около 600 г)
• 2 ч. ложки оливкового или растительного масла
• 30 г маргарина или сливочного масла
• 125 мл куриного бульона
• 60 мл сухого белого вина
• 1/2 лимона, только сок
• 2 ст. ложки консервированных каперсов, воду слить, порубить
• Рубленая свежая петрушка для украшения блюда

2. Разогрейте масло и 1 ст. ложку маргарина на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см. Выложите курицу, жарьте
3 минуты. Убавьте огонь до среднего уровня; переверните курицу и жарьте еще 5 минут, пока сок, вытекающий в месте прокола ножом, не станет прозрачным. Выложите на подогретое блюдо.

3. Смешайте в маленькой миске куриный бульон, вино, лимонный сок и оставшиеся 1 1/2 ч. ложки муки до получения однородной массы. Добавьте к соку на сковороде чеснок и жарьте до золотистого цвета. Добавьте бульонную смесь и доведиге до кипения сильном огне. Кипятите 1 минуту. Добавьте каперсы и оставшуюся 1 ст. ложку маргарина и дайте ему растопиться. Удалите чеснок. Полейте курицу соусом. Украсьте петрушкой.

Приготовление птицы в вине

Вино обеспечивает соусам, рагу и жаркому кислотный баланс и придает восхитительный вкус. Для того чтобы вкус не был резким, кислым, прокипятите вино до уменьшения в объеме по меньшей мере на половину. Таким образом вы выпарите алкоголь и сделаете вино концентрированным, что создаст зрелый аромат. Вино также может быть использовано для растворения сока на сковороде или в качестве соуса для тушения фруктов. Важно использовать вино высокого качества, поскольку букет вина в бутылке передастся готовому блюду. Белые вина хорошо подходят к нежной птице и рыбе; красные вина имеют более глубокий вкус и удачно сочетаются с говядиной и дичью. Соленая, копченая или кислая пища может испортить вкус вина. Не кипятите вино в алюминиевой посуде, иначе у готового блюда может появиться металлический вкус.