• Кости - 100 г, 
• сосиски - 50 г, 
• свекла - 100 г, 
• картофель - 100 г, 
• морковь - 20 г, 
• корень петрушки - 10 г, 
• лук репчатый - 20 г, 
• масло топленое - 10 г, 
• уксус 3%-ный - 5 г, 
• томат-пюре - 15 г, 
• сахар - 5 г, 
• перец черный горький, 
• лавровый лист, 
• зелень, 
• соль.

Свеклу промыть и варить в кожуре в подсоленной воде с добавлением уксуса до полуготовности, затем вынуть из воды, очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 20-30 минут. В процеженный костный бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, слегка обжаренные нарезанные соломкой морковь, петрушку и репчатый лук, сахар, лавровый лист, горький перец горошком, соль и варить до готовности. В готовый, настоявшийся 30-40 минут борщ влить свекольный квас. При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные отварные сосиски, сметану и посыпать зеленью укропа.

• баранина 160
• комбижир животный 15
• картофель 105
• помидоры 70
• лук репчатый 20
• перец
• соль

 

Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все до готовности,
после чего вливают немного воды и тушат.