• 400 г мясного бульона;
• 150 г квашеной капусты;
• 15 г копченого сала;
• 1 луковица;
• 1 картофелина;
• 50 г сливок;
• соль;
• перец.

Мелко нарезанное сало 3-4 минуты прогреть под крышкой при 100% до золотистого цвета. Лук мелко нарезать и пассеровать 4 минуты в растопленном сале при 100%. Добавить хорошо отжатую кислую капусту (если капуста слишком кислая, промыть в холодной воде),
картофель брусочками и залить бульоном. Посолить, поперчить.

Варить 2-3 минуты при 70%. Подавать, заправив сливками.

• 1 1/2 л красного вина
• 5 розовых горошин перца
• 10 черных горошин перца
• 1 гвоздика
• 10 семян кориандра
• 1/2 палочки корицы
• 1 лавровый лист
• 1 ст л сахара
• 2 ст л соли
• 1 ч л молотого черного перца
• 800 гр филе говядины

Перелить вино в горшок для фондю. Завязать в марлю весь перец, 1 гвоздичку, кориандр, корицы и лавровый лист. Положить в вино и довести до кипения. Добавить сахар. Смешать соль и молотый перец в сковороде и обжарить без масла. Добавить чеснок и соль и разделить эту смесь между маленькими тарелками.
Порезать мясо на тонкие кусочки и готовить их в вине, а затем окунать в соль.

Подавать:

с теплым чесночным хлебом или багетом.

Вариации:

Это фондю можно готовить и с белым вином. Вместо говядины используйте курицу или телятину.