• Белый соус - 850 г,
• масло сливочное - 100 г,
• масло раковое - 50 г,
• вино виноградное белое - 100 г,
• лук репчатый - 50 г,
• белые коренья - 60 г,
• перец молотый - 1 г,
• лимонная кислота - 1 г .

 

В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем, прекратив кипячение, добавить при быстром непрерывном помешивании кусочки сливочного и ракового масла.
Готовый соус следует процедить. Соус подается к припущенной и вареной рыбе - судаку, лососю, белорыбице, сигу, форели.

На 4 порции:
Суп

• 2 небольших курицы (или одна крупная)
• 1 неочищенная луковица, разрезанная пополам
• 1 стебель сельдерея
• 2 моркови, очищенные от кожуры и нарезанные крупными кусками
• несколько веточек петрушки
• несколько горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст.л. соли 

Кнедли
Примерно на 20 штук

• 1 яйцо
• 30 гр. шмальца, маргарина или сливочного масла
  
• 3 ст.л. воды или бульона
  
• 100 гр. крошек мацы (matzo meal)
  
• соль и молотый черный перец по вкусу

 

Уложить все ингредиенты для супа в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Шумовкой снять пену и варить на медленном огне около 3 часов. Вытащить курицу, остудить суп, снять жир с поверхности (вот вам и шмальц).

 

Подогреть бульон и подавать. Можно отварить в нем нарезанную палочками морковь, добавить кусочки отварного куриного мяса или просто посыпать свежей мелконарезанной петрушкой.

Кнедли:
В глубокой миске взбить яйцо, добавить растопленный куриный жир (или маргарин, или сливочное масло). Продолжая взбивать, добавить воду (бульон), мацу, соль и перец. Вымесить в крутое тесто. Охладить в холодильнике как минимум в течение 1 часа (можно оставить на ночь), руками сформовать шарики размером с грецкий орех. Отварить в кипящей подсоленной воде в течение 40 минут, пока не всплывут на поверхность. (Можно варить и прямо в супе, но тогда он не будет прозрачным.) Разложить по тарелкам, залить супом. Как только ложка будет поднесена ко рту, но суп еще никто не попробовал, встревоженным голосом следует осведомиться “Ну как? Вкусно?”, - с последующим глубоким многострадальным вздохом …