Аранчини

Аранчини

  • 500 г риса (Арборио)
  • 4 яйца
  • панировочные сухари
  • мука
  • 50 г caciocavallo ( сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)
  • 50 г сливочного масла
  • 1 л арахисового масла
  • соль

 

Начинка:

  • 100 г говяжьего фарша
  • 1/2 луковицы
  • 1/2 пакетика шафрана (если нет, заменять не стОит ничем)
  • 80 г томатного концентрата
  • сахар
  • 20 г сыра caciocavallo
  • петрушка
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Мелко порубить лук, положить его в сковородку с 3 ст.л. оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.

 

Довести до кипения 1,2 л воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр. Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.

Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.

Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.

Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях. Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми.

рецепт Аранчини прислал шеф-повар Ольга Эрастовна


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Ольга 11.08.2009
Спасибо за рецепт очень вкусно.
{Написать ответ}
Оценить комментарий:   0  
аня 17.03.2010
когда то давно-давно,переправляясь паромом по мессинскому проливу,я пробовала эти пирожки.всё это время меня мучила мысль,как это они салат оливье в панировке жарили.и вот спала пелена с глаз моих!это они.аранчини(помню,что назывались,как апельсины)надо слепить попробовать!!!
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Бозбаш шушинский

  • 125 гр. баранины
  • 60 гр. картофеля
  • 3 гр. муки
  • 10 гр. топленого масла
  • 50 гр. яблок
  • 50 гр. айвы
  • 25 гр. репчатого лука
  • разной зелени по 3 гр.
  • соль
  • перец 


Баранью грудинку нарезать на куски по 35-40 гр., положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, периодически снимая пену. Бульон процедить, а мясо и мелко нарезанный репчатый лук обжарить на масле, затем добавить муку и продолжать жарить до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет. Обжаренное с мукой и луком мясо залить процеженным бульоном, добавить очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и варить до полуготовности айвы. После этого добавить нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки, зелень, и на слабом огне довести бозбаш до готовности.


Фондю фруктовое сладкоежка

  • сок 6 лимонов
  • сок 6 апельсинов
  • 25 мл сахарного сиропа или меда


Смешать соки с сахаром или медом. Подогревать 5 мин в горшке для фондю.

 

Подавать:
Использовать дольки апельсинов, персиков, ананаса, шарики дыни, вишни без косточек, финики, кусочки фиг, киви - любые фрукты по желанию.
Используйте фрукты комнатной температуры. Окунать деревянными палочками в теплый соус.