• 1 кг сушёной трески (замоченной за 2 дня в воде или молоке, меняя жидкость раз в 12 часов)
• 100 мл оливкового масла
• 30 г сливочного масла
• 1 небольшая луковица
• 1 зубчик чеснока
• 8 анчоусов
• немного рубленной петрушки
• 100 мл белого вина
• 1 л молока
• 50 г тёртого пармезана
• щепотка корицы
• немного муки
• соль
• перец

Промыть треску, вытащить косточки, снять шкуру и порезать на крупные куски, поперчить, посыпать корицей и выложить в широкую глубокую сковородку в один слой. Посыпать пармезаном. В другую сковородку налить масла, добавить рубленные лук с чесноком и слегка обжарить. Затем добавить измельчённые анчоусы, петрушку и вино, дать ему выпариться и влить молоко со сливочным маслом. Подогреть, размешать и залить этим треску. Довести до кипения на среднем огне, покрыть и поставить в духовку (180-200*) до тех пор, пока на выпарится жидкость.
Подавать с полентой.

Для начинки:

• 5 морковок,
• 3 луковицы,
• петрушка,
• пол стакана риса,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• 1 столовая ложка томатного пюре,
• соль,
• перец. 

 

Подобрать мягкий кочан капусты, средней величены, вырезать кочерыжку, положить кочан в соленый кипяток и обварить, пока листья не станут эластичными. Вынуть кочан из воды и отделить от него листья. Толстую часть листьев отбить деревянной ложкой,
положить на лист овощную начинку и свернуть. Затем обвалять в муке и обжарить в разогретом жире до золотистого цвета.
Переложить в кастрюлю (котел), подлить бульон или горячую воду. Морковь натереть на терке, лук и петрушку мелко нарубить и обжарить в масле, добавить томатное пюре, соль, перец, немного воды. Тушить 15 минут, затем добавить полу отваренный рис и все перемешать. Овощную начинку можно заменить 1кг мелко нарубленных и обжаренных с репчатым луком грибов.
В жире обжарить томатное пюре, добавить его в кастрюлю и тушить до готовности. Добавить сметану.