На 8 порций:

• 1 упаковка (500 гр) готового песочного теста
• 150 гр сливочного масла
• 180 гр сахарной пудры
• 90 гр тростникового сахара
• 3 лимона, тертая цедра и сок (сохраните немного для украшения)
• 4 яйца, плюс 1 желток

 

Меренга:

• 4 яичных белка
• 200 гр сахарной пудры
• лимонная цедра для украшения

Просто неотразимый десерт - кисленькая нежная начинка и воздушное безе сверху.

 

1. Разогреть духовку до 200 гр С, смазать маслом форму диаметром 20 см. Раскатать тесто на столе, посыпанном мукой, и положить в форму. Проколоть тесто вилкой в нескольких местах, накрыть пергаментом, наполнить сухой фасолью или сухим рисом и запекать 15 мин до золотистой корочки. Достать фасоль/рис и отставить.
2. В кастрюле соединить масло, сахар, лимонную цедру и яйца и качественно перемешать. Почти довести до кипения - не давать закипеть - постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть.
3. Дать начинке остыть в кастрюле, затем перелить в подготовленную форму с тестом. Отставить. Снизить температуру духовки до 180 гр С.
4. В отдельной миске взбить яичные белки в пену, затем добавить сахар, по-немногу, постоянно взбивая, пока не получится крепкая пена. Металлической ложкой выложить белки на пирог, не разравнивая, и запекать в течение 8 мин до бледно-золотистого цвета.

На заметку:

Для получения идеальных меренг используйте очень чистую, стеклянную миску.
Не используйте пластиковый контейнер - на стенках наиболее часто сохраняется жир.
Используйте электрический ручной миксер и убедитесь, что он тоже кристально чист.
В белок не должно попасть нисколько желтка - даже капля испортит меренгу.

• Мясо 140,
• лук репчатый 20,
• яйцо (Желток) 1/2 шт.,
• мука пшеничная 5,
• масло топленое 20,
• томат 20,
• перец красный 2,
• перец черный,
• соль.

 

Баранье мясо дважды пропускают через мясорубку и заправляют сырым желтком, солью, красным и черным перцем, мелко рубленым репчатым луком. Из фарша формуют мелкие шарики, панируют их в муке, обжаривают, заливают томатной подливкой, приготовленной на мясном бульоне, и доводят на слабом огне до готовности. При подаче посыпают красным перцем и зеленью.