На 4 порции:

• 1 лук-порей
• 1 морковь, очищенная
• 1 маленькая картофелина весом 175 г
• 1 палочка сельдерея или половина луковицы фенхеля
• 1 луковица
• 50 г сливочного масла
• 2 ст л оливкового масла
• 4 веточки тимьяна, очищенные от стеблей или 2 щепотки сушеного тимьяна
• 2 ст л простой муки
• 700 мл овощного или куриного бульона (можно из кубика)
• 300 мл молока
• 1 маленький кочан брокколи, разобранный на соцветия
• маленькая горсть петрушки, порезнаной
• 140 г сыра грювьер (швейцарского), тертого

В альпийских странах часто подают супы с восхитительным грювьером, который расплавливается в супе и превращается в нежные расплавленные нити. Подавайте этот суп с кусками хрустящего хлеба.

 

1. Промыть лук-порей, выбросить половину зеленого конца и нашинковать остальное. Очистить и мелко порезать морковь и картофель. Тонко порезать сельдерей или фенхель на маленькие брусочки, нашинковать лук. Все овощи должны быть примерно одного размера.

2. Нагреть масло в кастрюле и обжарить все овощи с тимьяном (кроме брокколи) на медленном огне. Готовить около 10 мин, помешивая, до мягкости.

3. Добавить муку и помешивать минуту, пока не получится пасты. Затем медленно налить бульон. Довести до кипения, помешивая до гостоты, затем добавить молоко. Приправить и варить на медленном огне.

4. Продолжать готовить на огне 10 мин, затем добавить брокколи и продолжать гогтовить еще 5 мин, пока брокколи не будет готова. Когда можно подавать, добавить горсть петрушки, затем разлить суп по тарелкам. Посыпать каждую тарелку сыром и оставшейся петрушкой. Грювьер расплавится в длинные тягучие нити, и это часть прелести этого супа.

• 500 г свинины,
• 250 г печени,
• 1 мелко нарубленная луковица,
• 1 долька толченого чеснока,
• 1 шт. гвоздики,
• перец,
• соль,
• 2 рюмки красного вина,
• 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
• 3 ст. ложки смальца. 

 

Мясо нарезать кубиками и потушить в красном вине, добавив сначала лук, чеснок, зелень петрушки, а потом гвоздику, перец и соль. Время от времени помешивать, подливая понемногу воды.
Мясо обсушить, печень нарезать кубиками и обжарить на смальце вместе с мясом. Подать с соусом и белым хлебом или рисом.